Ⅰ 火腿肉的做法大全1、清蒸火腿 。主料：火腿500克 。輔料：油菜心150克 。調(diào)料：雞油15克，姜8克，大蔥20克，味精1克，鹽3克 ， 料酒15克 。做法：將火腿“上方”肉穿入鐵叉 ， 放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后，用刀將表皮刮凈 ， 在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；蔥切段，姜切片；青菜心洗凈，切段；將火腿（皮朝下）放在大碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克），入屜 ， 架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個(gè)小時(shí)；蒸至肉酥爛時(shí)取出，撈出去蔥段、姜片，撇浮油 ， 翻扣在大湯碗內(nèi)（表皮朝上）；將鍋置于旺火上，放入高湯，燒開(kāi)，下入青菜心段燒至斷生；加入精鹽和味精 ， 調(diào)好口味，湯再燒開(kāi)，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內(nèi)即可 。
2、涼拌火腿 。原料：蔥白兩段 ， 火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量 。大蔥切段 ， 火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。將蔥和火腿放入盆中 。將鹽、味精、醋用溫開(kāi)水化開(kāi)倒入盆中攪拌均勻 。裝盤淋入香油即可 。
3、火腿燉肘子 。食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油 。做法：豬肘清洗干凈 ， 放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟 。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片 。香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用 。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好 。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤中，沒(méi)過(guò)碼好的食材 。入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛 。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡 。調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后 ， 澆到火腿燉肘子上即可 。
Ⅱ 火腿肉的做法火腿肉制作主料：火腿、姜、蒜、蔥；配料：料酒、耗油、食鹽、醬油、豆瓣醬 。
將蔥姜蒜洗凈切段，鍋中放油燒熱 ， 加入蔥姜蒜爆香；倒入鮮豬肉，加入少量水，翻炒炒熟；放入火腿，加入料酒、耗油、醬油、鹽，進(jìn)行翻炒；倒入豆瓣醬 ， 加水、雞精、味精翻炒；火腿肉出鍋 。
Ⅲ 火腿肉保存方法1、火腿肉應(yīng)該放在陰涼處儲(chǔ)存 。
2、火腿的保存分為整體保存和分割保存 。
3、整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經(jīng)常涂抹食用油，以防霉蟲(chóng)害 。
4、火腿分割后 ， 切口部位涂上食用植物油,再貼上保鮮紙，避免見(jiàn)風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味 。正常溫度20°C ,保存期6個(gè)月 。
Ⅳ 火腿肉清蒸方法1、食材：金華火腿150克 。調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克 。
2、將修齊的火腿切成長(zhǎng)2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長(zhǎng)方塊（每塊帶一成肥膘）；
3、裝盤時(shí) ， 下層5塊對(duì)排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對(duì)排 ， 上層蓋5塊；
4、把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見(jiàn)起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼 ， 澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
5、上籠后須將籠蓋揭開(kāi)一角，不讓蒸氣過(guò)分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散 ， 所澆糖汁勻潤(rùn)，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層，外青色澤光亮 。
Ⅴ 彩椒火腿肉做法竅門1、用料：彩椒一個(gè)，火腿肉100克，洋蔥半個(gè) ， 瘦肉100克，蠔油、雞精適量，蒜頭1個(gè) 。
2、彩椒、洋蔥切成一厘米粒狀 。
3、火腿肉切成顆粒狀 。
4、瘦肉剁碎 。
5、熱鍋下油，分別把彩椒、洋蔥炒熟 。
【火腿肉的做法大全】6、熱鍋下油，爆香拍碎的蒜頭 ， 把肉丁下鍋，八成熟后，再把洋蔥、彩椒、火腿肉下鍋 ， 放適量的鹽、蠔油和雞精調(diào)味即可 。
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