蔥油小黃魚(yú)是一道簡(jiǎn)單精致的家常菜，要做好它，挑選食材是第一位，都說(shuō)黃魚(yú)是有大小黃魚(yú)之稱，有種誤區(qū) ， 說(shuō)小黃魚(yú)就是大黃魚(yú)的小時(shí)候，大黃魚(yú)就是小黃魚(yú)長(zhǎng)大了，雖然聽(tīng)著挺押韻的，但是事實(shí)并非如此，大小黃魚(yú)其實(shí)是兩個(gè)不同品種的黃魚(yú) 。
黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石 ， 故又名“石首魚(yú)” 。大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外形很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，小黃魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，肉質(zhì)鮮嫩，但魚(yú)刺稍多 。大黃魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)稍老易離刺，但魚(yú)刺較少 。小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂和維生素A等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。江蘇省有一道傳統(tǒng)的特色名菜，叫做清蒸小黃魚(yú)，可見(jiàn)蒸的技法 ， 食材多選用小黃魚(yú)，而大黃魚(yú)因?yàn)閭€(gè)頭比較大，適合紅燒 。
這道蔥油小黃魚(yú)除了小黃魚(yú)的主食材很重要，蔥油的搭配也是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 。一般蔥油指的是蔥末入油后炸香 ， 即成蔥油，而蔥油小黃魚(yú)正相反 ， 是在準(zhǔn)備好食材調(diào)味后，把油加熱后，直接淋在小黃魚(yú)和蔥油上，再輔以蒸魚(yú)豉油 ， 一道簡(jiǎn)單又美味的蔥油小黃魚(yú)就完成 。
蔥油小黃魚(yú)食材：
黃花魚(yú)450克 / 大蔥適量 / 小蔥適量 / 紅燈籠椒適量 / 姜適量 / 蒸魚(yú)豉油2湯匙 / 食用油20毫升
【烹飪步驟】
- step1 -
把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉洗凈 ， 在魚(yú)身上劃上3刀以便入味，準(zhǔn)備蔥段和姜片用清水把魚(yú)浸泡30分鐘 。
- step2 -
小蔥 ， 紅椒和大蔥切細(xì)絲放進(jìn)鹽水里浸泡 。
- step3 -
浸泡好的魚(yú)瀝掉水排入盤(pán)中 。
- step4 -
起鍋燒開(kāi)水，一定要等水開(kāi)后才把魚(yú)上鍋蒸，魚(yú)上鍋大火蒸6分鐘 。
- step5 -
蒸好的魚(yú)倒掉多余的水，擺放上紅椒絲 ， 小蔥絲和大蔥絲 。
.- step6 -
食用油燒至冒煙，直接淋在蔥絲組合上 。
- step7 -
最后淋上蒸魚(yú)豉油，吃的時(shí)候沾上醬汁鮮嫩多汁 。
【美味呈現(xiàn)】
蒸好的蔥油小黃魚(yú) ， 搭配著大小蔥絲，紅椒絲，給人以視覺(jué)上的寧?kù)o祥和的沖擊，放了蒸魚(yú)豉油的蒸魚(yú)，香味四處飄散，讓人垂涎，夾一塊，肉質(zhì)滑嫩，下酒又下飯 ， 值得學(xué)習(xí) 。
【菊子物語(yǔ)】蔥油小黃魚(yú)是菊子姐姐Cooking美味的第535道美食，雖然小黃魚(yú)刺是多了些 ， 但是因?yàn)樗赓|(zhì)鮮美，仍然非常受大家的歡迎 。使用蒸的技法 ， 很好的保證了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和口感，真心推薦，不過(guò)唯一的特別要注意的是刺多，如果卡住了就很難受了 。美食值得分享 ， 生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行 。
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