【可以鹵的素菜有哪一些品種 可以鹵的素菜有哪一些品種圖片】
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海帶等 。鹵菜是將食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟 ， 然后再用焯水處理而成的 。是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴 。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵 。
鹵菜：
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛 。中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡 。
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