中國(guó)商報(bào)（采訪人員 周子荑 文/圖）“酸奶自由”難實(shí)現(xiàn)在各大社交平臺(tái)被吐槽 。中國(guó)商報(bào)采訪人員走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn)，目前定價(jià)較高的酸奶包括卡士原態(tài)酪乳、雙倍蛋白酸奶以及一些打著0蔗糖、0添加劑等概念的網(wǎng)紅酸奶等 。這些酸奶保持高定價(jià)的原因究竟是什么？
卡士原態(tài)酪乳和一般酸奶有何區(qū)別
在北京西城區(qū)的一家超市，消費(fèi)者何女士被一款卡士原態(tài)酪乳吸引著 ， 在卡士產(chǎn)品展柜中，這款產(chǎn)品價(jià)格偏高，定價(jià)為29.6元/排（一排三杯，一杯125克），折合一杯約10元 。“不知道這個(gè)產(chǎn)品為什么這么貴，但聽朋友說(shuō)口感還可以，所以想買來(lái)試試 ?！焙闻繉?duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員表示 。
這款卡士的原態(tài)酪乳究竟貴在哪 ， 和一般的酸奶有何區(qū)別？超市銷售人員對(duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員表示，酪乳就是產(chǎn)品更好吃 ， 口感很好，營(yíng)養(yǎng)成分肯定也好 。至于具體好在哪兒并沒(méi)有詳細(xì)解釋 。
中國(guó)商報(bào)采訪人員隨后在卡士京東官方旗艦店詢問(wèn)客服人員 。其對(duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員介紹，原態(tài)酪乳是引進(jìn)獨(dú)特工藝單罐發(fā)酵的凝固性酸奶，能更好保存酸奶的醇正本位和內(nèi)化口感 ， 后又說(shuō)原態(tài)酪乳和酸奶不同，前者未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，后者經(jīng)過(guò)了益生菌發(fā)酵 。在被采訪人員問(wèn)及酪乳究竟是不是酸奶時(shí)又解釋稱，之前表述有誤，酪乳應(yīng)該就是奶酪的意思 。
酪乳和酸奶、奶酪究竟做何區(qū)分？乳制品行業(yè)從業(yè)者、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院校外導(dǎo)師杜長(zhǎng)城對(duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員表示，酪乳本是做完奶酪后形成的一種副產(chǎn)品 。而卡士的原態(tài)酪乳并不是指這種副產(chǎn)品，大概率是公司自創(chuàng)了名詞，因當(dāng)下奶酪產(chǎn)品較火 ， 卡士或希望借此概念和奶酪沾邊，吸引消費(fèi)者 。
一位國(guó)內(nèi)乳制品工廠的研發(fā)技術(shù)人員王明義（化名）對(duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員透露，此處的酪乳指的就是酸奶 ， 和奶酪無(wú)關(guān)，只有干酪、奶酪等概念才和奶酪有關(guān) 。
在卡士原態(tài)酪乳的瓶子上 ， 中國(guó)商報(bào)采訪人員發(fā)現(xiàn)了“傳統(tǒng)歐式酵罐，獨(dú)立發(fā)酵”的字樣 。對(duì)此 ， 王明義認(rèn)為，這應(yīng)該也是為吸引消費(fèi)者的噱頭，實(shí)際上，酸奶和奶酪制作中大部分酵罐都來(lái)自歐洲 ， 而獨(dú)立發(fā)酵應(yīng)該是指普通凝固型酸奶的發(fā)酵工藝，沒(méi)什么高的技術(shù)門檻 。
那卡士酸奶口感的醇正絲滑又是如何實(shí)現(xiàn)的？中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事王丁棉對(duì)中國(guó)商報(bào)采訪人員透露，酸奶的良好口感和多種因素有關(guān)，包括較好的奶源，較為合適的菌種等 。此外，在酸奶中加入明膠、甘油酯等物質(zhì)也有利于口感的改善 。杜長(zhǎng)城也介紹，酸奶的口感固然和蛋白質(zhì)、菌株等有關(guān) ， 但適量的香精也是保證口感的關(guān)鍵，用香精可以調(diào)出很多美味的食品 。
中國(guó)商報(bào)采訪人員在卡士原態(tài)酪乳的配料表中發(fā)現(xiàn) ， 其產(chǎn)品中含有果膠、明膠、乙酰化二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯等 。
“0添加劑”“高蛋白”等會(huì)大幅增加成本嗎
值得注意的是，市面上有很多的高價(jià)酸奶都打出了0蔗糖、0添加劑、0香精香料或者高蛋白的概念，這些概念真的會(huì)大幅提高酸奶的成本嗎？
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