酸奶，是往牛奶中加入有益菌種，再經(jīng)過發(fā)酵得到的一種牛奶制品 。英國(guó)科技類期刊《自然》曾發(fā)文提到 ， “在對(duì)陶瓷碎片進(jìn)行的一項(xiàng)分析顯示，北非人大約在7000年前或許就已經(jīng)把酸奶端上了他們的飯桌” 。酸奶可以說是具有非常悠久的歷史 。
雖說酸奶常常在我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)，大家并不陌生 。但在挑選酸奶這事上，卻特別容易讓人挑花眼 。不信可以到超市的酸奶區(qū)逛一圈 ， 不同的牌子，不同的名字 ， 還有酸乳、發(fā)酵乳、復(fù)原乳、希臘酸奶、風(fēng)味酸奶等之分，常常讓人一頭霧水 。
那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關(guān)挑選酸奶的話題，一起來看看，這些不同名字、不同種類的酸奶，究竟有什么區(qū)別？在弄明白它們之間的不同后，大家就會(huì)對(duì)“哪種酸奶更值得買”心中有數(shù)了 。
1、酸乳
在挑選酸奶時(shí)，如果大家有留意觀察酸奶盒子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)盒子正面的地方，會(huì)標(biāo)有酸奶的類型，最常見之一 ， 就是“酸乳”（或標(biāo)“酸奶”、“酸牛奶”） 。先來看下“酸乳”的定義：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品 。
從這個(gè)定義中，我們可以看出兩個(gè)關(guān)鍵的地方，一是制作酸乳時(shí)只用到嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌這兩樣發(fā)酵菌種，二是成品中必須含有大量的活性微生物 。
根據(jù)成分的組織狀態(tài)不同，酸奶還可以分成凝固型酸奶和攪拌型酸奶，前者就是我們經(jīng)?？吹降摹袄纤崮獭?，是先灌裝再發(fā)酵 ， 狀態(tài)接近凝乳；而后者是先發(fā)酵再灌裝，看上去比較黏稠，但不是接近凝固的狀態(tài) 。
2、發(fā)酵乳
除了“酸乳”外，有些酸奶盒子上標(biāo)的是“發(fā)酵乳”這三個(gè)字 。超市售賣的酸奶里，酸乳和發(fā)酵乳占了一大半江山 。我們來看下“發(fā)酵乳”的定義：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品 。
從定義中可以看出，發(fā)酵乳和酸乳最大的不同，就在使用的發(fā)酵菌種上 。酸乳在發(fā)酵過程中，必須且只用到嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌 。而發(fā)酵乳在發(fā)酵過程中，對(duì)于接種的菌種沒啥具體的要求，一般會(huì)接種3種或3種以上的益生菌 。
有些朋友會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為酸奶中含有的菌種越多越好，其實(shí)并非如此 ， 實(shí)際上酸奶中只需添加嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這兩樣就夠了 。不同的菌種，會(huì)形成酸奶不同的口感 。而菌種越多，發(fā)酵條件越難以統(tǒng)一，發(fā)酵效果不一定就好 。況且多數(shù)益生菌還未到達(dá)腸胃就中途死掉了 。
如果拿酸乳和發(fā)酵乳做個(gè)對(duì)比，其實(shí)選簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的酸乳就可以了，畢竟里面已經(jīng)含有兩樣重要的益生菌 。當(dāng)然，發(fā)酵乳也是可以的 。這兩種選哪種好，主要看大家個(gè)人喜好 。同等情況下，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，兩者并無過大差別 。
3、復(fù)原乳從下圖的酸奶包裝上，我們可以看出這是一瓶“發(fā)酵乳” 。但是如果大家再仔細(xì)觀察 ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)右邊還同時(shí)印著淺淺的3個(gè)字，“復(fù)原乳” 。究竟什么是復(fù)原乳呢？
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