By 老牛1981
用料大米 一量杯(電飯煲自帶的量杯)豬里脊 50克皮蛋 1個(gè)姜絲 10克香蔥 10克料酒 1勺白胡椒 少許淀粉 1勺蛋清 少許鹽 適量
做法步驟
小貼士1.大米必須要浸泡足夠的時(shí)間，這樣才能煮爛到米開花 。煮好底粥代表著成功了一半 。2.如果家里有糯米的話，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳 。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反復(fù)加好多次 。3.肉絲里加白胡椒和料酒都是為了去除腥味，加蛋清以及隨后加的水淀粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑，口感更佳 。肉絲為了切的更細(xì)長(zhǎng)，可以在肉稍微有點(diǎn)解凍的時(shí)候去切，比較好切 。腌制肉絲時(shí)，先加鹽，白胡椒，料酒以及蛋清抓勻 ， 然后再加水淀粉，抓勻 。水淀粉就是淀粉里加少許水混合成的哈 。4.關(guān)于皮蛋去腥 。網(wǎng)上有很多人喜歡加醋煮一下 ， 或者上鍋蒸一下，說是為了去除皮蛋的腥味 。不過 ， 我都是直接切塊下鍋的 。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，會(huì)減弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋選好一點(diǎn)的 ， 無鉛的，也沒有那種很腥的味道 。
大米的營(yíng)養(yǎng)功效大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效 。
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