【皮蛋粥的做法 皮蛋粥的做法家?！?/strong>
歡迎您來到美食的殿堂 。今天和大家分享的文章是“做皮蛋瘦肉粥 ， 萬萬不可直接放皮蛋煮，記住4點，鮮美不腥粥好喝” 。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
皮蛋瘦肉粥是廣東傳統(tǒng)粥之一，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道咸香濃郁，深得大眾的喜愛 。不同地區(qū)搭配輔料有所不同 ， 但是無論怎么搭配都能體現(xiàn)出它極佳的口感 。
我所在的城市有一家不錯的粥店，周末閑暇時間，我總會去喝碗粥，時間長了，和店里的掌廚就熟悉了，便問了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日里做的大不相同，今天就分享給大家，希望你也能做出肉絲鮮嫩、粥底綿滑的皮蛋瘦肉粥 。
【皮蛋瘦肉粥】
所需食材：大米、糯米（用量是大米的四分之一）、松花蛋（選用無鉛松花蛋最佳）、豬里脊肉、料酒、鹽、小蔥、姜、油
制作方法：
第一步：提前將備好的大米和糯米清洗后 ， 泡在清水中2-3個小時，這樣煮出來的大米更軟糯 。加入糯米是為了增加粥的口感和綿滑感 。
第二步：取砂鍋，加水燒開以后，下入泡好的大米和糯米 。大火煮開 小火慢煮30分鐘，大米煮至粘稠狀 。據(jù)大廚講，煲粥最好用砂鍋 ， 因為用砂鍋粥，不僅熟的快，而且特別軟爛入味 。
第三步：熬一碗好粥，并不是一件容易的事 。煮粥的過程一定要勤快 ， 要注意多用勺子推動米粥來攪動，這樣可以防止米粥產(chǎn)生糊味，如果煮出糊味，一鍋粥就完全失敗了 。
第四步：在煮的同時，可以在另一個鍋里，將買來的皮蛋煮或者蒸5-6分鐘 ， 這樣可以有效去除腥味 。大家都知道，皮蛋的腥味來自于未凝結的蛋白質，所以這一步萬萬不能少 。
第五步：將煮好的皮蛋晾涼切成小丁備用；將豬里脊肉切細絲，加入1勺料酒和適量的鹽，攪拌均勻均勻后 ， 腌制5-7分鐘 。姜切絲，蔥切蔥花備用 。
第六步：接著往粥里加入油和鹽各半勺 ， 開大火煮開 ， 下入腌制好的豬里脊肉絲，用勺子攪動一下，煮至肉絲變色，將切好的皮蛋丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5-7分鐘 。
第七步：最后下入切好的蔥花和姜絲，攪動一下 ， 煮2-3分鐘即成，一鍋鮮香四溢、綿滑適口的皮蛋瘦肉粥就煮好了，快來品嘗吧！
皮蛋瘦肉粥要鮮美不腥有4個小技巧：一是熬粥時最好選用砂鍋 ， 砂鍋煲粥更美味；二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋，一定要先煮熟再熬粥，這樣能有效去除皮蛋的腥味；三是皮蛋要盡可能選擇無鉛的 ， 因為這樣無論小小孩子喝，還是大人喝，都特別健康；四是姜和蔥不要提前加入，否則會影響成品粥的色澤和口味 。
今天的美食文章“30年粥店老板：熬皮蛋瘦肉粥，需牢記“4點”，鮮美不腥粥好喝”就分享到這里 。如果你喜歡 ， 勞煩您點贊、關注和和分享 。感謝閱讀，感恩有你！
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