芹菜是家常菜，雖然一年四季都可以買到，但是論口感，要數(shù)冬季和春季的芹菜香味更濃，口感更脆，鮮嫩更多汁 。芹菜含有豐富的膳食纖維，對(duì)于開(kāi)胃助消化有幫助 。冬季吃肉比較多 ， 平時(shí)可以多吃些芹菜，低脂又減脂，對(duì)于控制體重也有好處 。芹菜屬于百搭蔬菜，可葷可素，尤其適合炒著吃，特別是這道芹菜炒肉絲 ， 經(jīng)典老搭配，百吃不厭 。
芹菜炒肉絲看似簡(jiǎn)單，其實(shí)烹飪也是有技巧的 。既要保證肉絲的軟嫩，又要兼顧芹菜的脆爽，所以直接下鍋炒是不行的 。我這里分享了這道菜的兩個(gè)小技巧，可以試試看，嘗一嘗是不是更美味呢？
芹菜炒肉絲
【食材】芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒
【具體做法】
1，豬肉放在冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，洗凈后切成絲 。芹菜去根去葉，洗凈后切成段 。
2，肉絲中加入半勺料酒、一勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘 。肉絲表面裹上淀粉，可以減少肉絲水分流失，炒出的肉絲才會(huì)更滑嫩 。做好這一步，肉絲鮮嫩不柴更好吃 。
3，鍋中加水煮開(kāi)，放入半勺鹽 ， 再滴入少許食用油可以保持芹菜的翠綠顏色，然后將芹菜倒入開(kāi)水中 ， 大火煮開(kāi)后立馬撈出，瀝干水分備用 。焯過(guò)水的芹菜顏色更綠，口感更脆，這一步不要省掉 。
4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香 。
5 ， 倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲變色 。
6，加入少許老抽，一勺生抽調(diào)色調(diào)味，大火炒出香味 。
7，最后將焯水后的芹菜倒進(jìn)來(lái) ， 大火炒勻 。接著加入適量鹽、少許白糖，沿著鍋邊再來(lái)半勺香醋，繼續(xù)大火炒勻即可出鍋 。
這樣炒的芹菜肉絲，肉絲軟嫩，芹菜脆爽，好看又好吃 。
飯飯小貼士
1，腌制肉絲時(shí) ， 除了淀粉，也可以加些雞蛋清進(jìn)來(lái)，肉絲口感會(huì)更好 。
2，芹菜焯水，不僅顏色更翠綠，營(yíng)養(yǎng)流失少 ， 口感也會(huì)剛好 。
3，焯水后的芹菜基本上已經(jīng)熟了，所以炒過(guò)的肉絲不需要盛出來(lái)，直接倒入芹菜 ， 大火調(diào)味就好 。芹菜不要久炒，不然就失去清脆的口感了 。
【芹菜炒肉絲 芹菜炒肉絲的做法】大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯 ， 用一日三餐來(lái)記錄平淡的生活 。沒(méi)有特殊情況，每天都會(huì)更新，感謝大家的關(guān)注和點(diǎn)贊 ， 祝您和您的家人生活愉快！
推薦閱讀
- 夢(mèng)到吃炒熟的牛肉 夢(mèng)到吃炒熟的牛肉是什么預(yù)兆
- 夢(mèng)到老公炒臘肉 夢(mèng)到老公炒臘肉什么意思
- 炒菜起火怎么滅火 炒菜起火怎么滅火最快
- 空心菜怎么炒過(guò)后會(huì)變黑 空心菜怎么炒過(guò)后會(huì)變黑呢
- 炒面為什么要先蒸 炒面為什么要先蒸一下
- 烏雞怎么炒好吃又簡(jiǎn)單視頻
- 臘腸炒什么 臘腸炒什么菜好吃
- 菜花怎么炒好吃 菜花怎么炒好吃又簡(jiǎn)單視頻
- 菠菜炒雞蛋 菠菜炒雞蛋的做法
- 土豆片怎么炒