【如何鱔魚(yú)燉豆腐】鱔魚(yú)燉豆腐做法：
鱔魚(yú)可以請(qǐng)攤主幫忙宰殺加工成鱔筒，并用開(kāi)水燙一下去除表面的黏液，改刀成寸 。豆腐切成小塊放入鍋里，加冷水沒(méi)過(guò)點(diǎn)火煮開(kāi)撈出；既可以去除豆腥 ， 又可以保持形狀不宜破碎；起油鍋放入蒜粒和姜片熗出香味，倒入鱔筒翻炒1至2分鐘，烹入料酒出香，加入湯量所需的冷水，大火燒開(kāi)后加蓋滾煮 ， 直至湯色變白；開(kāi)蓋加入豆腐，重新燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，放入青蒜再滾2分鐘，盛出后撒上少許胡椒粉 。
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