1、為了保證面條的形狀 。如果面條不提前經(jīng)過蒸制 ， 直接入鍋炒制的話 ， 會(huì)出現(xiàn)黏連、斷條現(xiàn)象 。因?yàn)槊鏃l中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘鍋、黏連不說，而且形狀也不好看 。
2、為了快速出餐和入味 。面條蒸制以后回鍋炒制，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，并且成熟后的面條 ， 比較容易入味 。因?yàn)槊鏃l蒸制不像水煮 ， 一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調(diào)料和湯汁的味道，炒出來比較入味 。
【炒面為什么要先蒸 炒面為什么要先蒸一下】3、蒸后的面條口感更好 。炒面講究的是吃起來“口感勁道” ， 蒸過的面條吸水不是那么多，所以吃起來有獨(dú)特的口感 。不過以前我的飯店炒面，為了圖省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些 。
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