芥末醬“三兄弟”的身份到此就介紹完了，他們分別是芥末、山葵和辣根 。接下來，我們要揭開芥末為何會嗆鼻子，對口腔卻無動于衷的背后秘密 。
芥末為何專門“辣”鼻子，對口腔無動于衷？芥末專對鼻子下手的原因很簡單，因為你“傷害”了它！此言怎講？無論是芥菜子、山葵還是辣根，它們其實性格很溫柔，并不“狠辣” 。但是，它們的骨子里卻暗藏兩種物質(zhì)，分別是硫代葡萄糖苷和芥子酶 。正常情況下，這一對“小戀人”相隔一方，永遠不會有機會見面 。
但是，當你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷與芥子酶之間的隔閡，也就是他們原本的細胞結構被破壞后，這兩種物質(zhì)突然見面了，瞬間爆發(fā)出的感情可謂是一發(fā)不可收拾，彼此迅速結合 。
隨后，只要一觸碰到水，包括空氣中的水分子或是你的口水，瞬間會發(fā)生水解反應，生成一種叫作異硫氰酸酯的物質(zhì)，而這類物質(zhì)帶有揮發(fā)性和強烈的刺鼻性 。所以，芥末醬不會停留在口腔中，而是立刻變成嗆鼻子的氣體，直沖你的天靈蓋 。哎呀！那一刻，上頭了！
這就是芥末為何“辣鼻”，卻不辣嘴的原因 ， 因為它們的愛情得到了升華，順著鼻腔氣化了 。那么，辣椒為何偏偏辣口腔，卻不辣鼻子呢？難道是因為辣椒太過“直男”，遇不到真愛嗎？
辣椒偏愛辣嘴有原因，因為口腔才是它的主場若將芥末看作是“愛情升華主義者”，那么辣椒就是典型的宅男、宅女，為何這么說呢？原因很簡單，因為辣椒的愛情有點“小資范”，看不上口腔中最多的口水 。所以，當辣椒發(fā)威時，哪怕你被辣得死去活來，但喝再多的水也無法降低口腔的灼燒感 。
至于為何會有口腔灼燒感 ， 主要是因為辣椒中含有一種辣椒素類物質(zhì)，它能夠成功激活我們口腔、皮膚上特有的一種痛覺感受器 ， 使得我們在吃辣椒的時候會產(chǎn)生一種火燒火燎的疼痛感 。當然，只要這種感覺控制在一定的程度，我們反而會產(chǎn)生一種很辣、很爽、很滿足的感覺 。
這時候，你要想撲滅辣椒的火氣，用水是不行的 ， 因為辣椒看不上沒有“小資范”的水，甚至是排斥水 。相比于水，辣椒更鐘情于油類物質(zhì) 。其中 ， 牛奶當中恰好含有親油的蛋白質(zhì)，一旦與辣椒結合，頃刻間能俘獲辣椒的“芳心” ， 讓辣椒的火辣瞬間熄滅 。所以，想要解辣，一定要喝牛奶，而不是喝水 。
對于辣椒和芥末，為何一個鐘愛“辣口腔” ， 一個鐘情于“辣鼻子”，大家清楚了嗎？這里是久見菌，一個分享科普知識的地方 。如果喜歡我們的知識 ， 還請諸位記得“點贊”、“收藏”、“轉發(fā)一下”，再次謝謝大家 。
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