當(dāng)人們把辣椒吃進(jìn)嘴里，很多人可能會(huì)說(shuō)：“好爽”，又或者“好辣啊” 。此時(shí)的口腔 ， 會(huì)有一種火燒火燎 ， 仿佛一張嘴便能噴出80度高溫 。
而當(dāng)人們把芥末送進(jìn)嘴里的時(shí)候，為何說(shuō)的竟是：“好上頭啊……”先是鼻腔感到鉆心的攪動(dòng)，隨后一股酸爽勁直沖天靈蓋，令很多第一次品嘗芥末的人一下子“吃懵了”，整個(gè)人在那一瞬間直接宕機(jī) 。
辣椒也好，芥末也罷 ， 它們明明性子都?jí)颉昂堇薄?，為何一個(gè)專門對(duì)口腔情有獨(dú)鐘，另一個(gè)卻偏愛(ài)鼻腔，專門辣鼻子呢？這背后的差異，在于他們有著不同的“情感取向” 。
換句話說(shuō)，辣椒只有在嘴巴里 ， 才能相遇可能的真愛(ài) 。而芥末的感情，只有通過(guò)鼻腔才能得到升華 。聽(tīng)起來(lái)是不是很荒誕？還請(qǐng)聽(tīng)我娓娓道來(lái) 。
芥末家族三兄弟，貧富貴賤有差距在日常生活中，別管是芥末油、芥末粉還是芥末醬，都出自芥末家族 。而芥末家族有三兄弟，分別是芥末、山葵和辣根，別看它們同屬于十字花科植物，但身價(jià)卻天差地別 。平日里，我們吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成 。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉 ， 辣味更溫和一些 。雖然也嗆鼻子，但嗆鼻子的感覺(jué)來(lái)得快，去得也快 。價(jià)格方面，更是適中 。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的熱狗中抹的芥末醬，主要是這種芥菜籽制成的芥末 。
相比于芥末的身價(jià)而言，山葵的身價(jià)就要“高貴”很多了 。到底有多貴呢？制作綠芥末所需要的優(yōu)質(zhì)山葵根，100克左右，價(jià)格能達(dá)到36元 。注意了，這只是水生山葵100克的價(jià)格 。當(dāng)然，不同地方種植的山葵，價(jià)格是有差異的 。
至于山葵身價(jià)為何這么高？主要有3個(gè)原因：首先，適合做綠芥末的山葵，起碼要生長(zhǎng)3年才能采摘 ， 生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，價(jià)格自然高；其次，山葵這種植物太嬌氣，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著極高的要求 ， 所以并不是任何地方都能種植的 ， 正所謂物以稀為貴 ， 價(jià)格自然也就高了；最后，則是山葵的嗆鼻感更綿長(zhǎng)、細(xì)膩 。不過(guò) ， 這就像喝紅酒一樣，你得會(huì)品，一般人是區(qū)分不出山葵與辣根之間的細(xì)微區(qū)別 。
通常情況下 ， 我們?cè)诟呒?jí)日料店吃的那種綠芥末，是用這種山葵根磨成的粉末制成的芥末醬 。但是 ， 你可能會(huì)有疑問(wèn)，我平日里買的管狀綠芥末醬沒(méi)這么貴??？那是因为?平日里吃的管狀綠芥末醬并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的遠(yuǎn)方“表親”辣根做成的 。
辣根的產(chǎn)地是歐洲 ， 用它也可以制作“綠芥末醬”，所以它也叫“西洋山葵” 。但問(wèn)題是，它的根是米白色的 ， 按理說(shuō)做出來(lái)的芥末醬也不是綠的??，怎么最后就睘^塘四?？带S甘? ，辣根為了和帶有貴氣的山葵“表兄”看齊，自然要被染成綠色 。
我們?cè)谄饺绽镔I的管狀綠芥末醬，其實(shí)就是用辣根做成的，所以價(jià)格很便宜 。這種用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上頭”、粗曠 。所以，對(duì)于酷愛(ài)綠芥末的食家，他們往往更喜歡這類“青芥辣” 。而我們常常去的普通日料店所吃的日本壽司，上邊涂抹的綠芥末，也是這種“青芥辣”
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