調(diào)制乳、乳飲品
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這么多牛奶類產(chǎn)品你能分得清嗎
牛奶是否越貴越健康
“純牛奶”PK調(diào)制乳
從貨架擺放來看，低溫奶架擺放著三元極致鮮牛奶、三元鮮牛奶、農(nóng)墾鮮牛奶、光明優(yōu)倍鮮牛奶等；國產(chǎn)常溫奶貨架擺放著伊利純牛奶、蒙牛純牛奶，三元純牛奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛谷粒早餐奶、蒙牛新養(yǎng)道等；進(jìn)口常溫奶貨架上擺放有德亞純牛奶、安佳純牛奶、蜜兒沃克純牛奶、多美鮮全脂純牛奶、多美鮮低脂純牛奶、多美鮮脫脂純牛奶；另外還有伊利QQ星、蒙牛未來星、三元等兒童成長奶，味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麥牛奶、三元巧克力奶等調(diào)制乳 。
面對各種“叫法”的牛奶，原廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉表示，牛奶從大類上可分為生乳、低溫奶、常溫奶、調(diào)制乳和牛奶含量超過50%的乳飲品 。
根據(jù)市場調(diào)查情況 ， 牛奶標(biāo)稱為“鮮牛奶”“純牛奶”的配料表顯示 ， 原料就是牛奶（或生牛乳），無其他添加 。
但是，如燕麥牛奶、香蕉牛奶、高鈣奶、核桃奶等各種口味的液態(tài)牛奶則屬于調(diào)制乳 ， 其原料五花八門，除牛奶、復(fù)原乳外，還有各種添加劑 。其中色素、香精、增稠劑（包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉）、甜味劑（包括蔗糖素 ， 安賽蜜和阿斯巴甜）成分，主要用于改善口感和口味，尤其在“兒童成長牛奶”中大量添加 。
▼調(diào)制乳中常見食品添加劑
王丁棉：
從營養(yǎng)價(jià)值角度來講，巴氏奶是第一選擇；常溫奶第二；調(diào)制乳第三 ， 而乳酸飲料則最好少喝 。另外，高糖不利于兒童健康成長，尤其是對牙齒和眼睛視力危害都很大 。
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高溫滅菌奶PK低溫滅菌奶
從滅菌工藝上 ， 高溫滅菌奶的滅菌溫度為135-152℃，低溫滅菌奶中LTHT法為62.8-65.6℃、HTST為72-75℃ 。通常，60-80℃是一般細(xì)菌的殺滅溫度 ， 合理控制可以殺滅有害細(xì)菌，盡可能保留益生菌 。顯然，低溫滅菌奶在滅菌工藝上優(yōu)于高溫滅菌奶 。
針對消費(fèi)者最關(guān)心的主要營養(yǎng)成分，免疫乳蛋白含量越高越好，高溫滅菌奶β-乳球蛋白含量約為300mg/L，低溫滅菌奶約為2900mg/L 。另外 ， 氨基酸損失率、維生素C損失率、維生素B1損失率、維生素B12損失率、可溶性鈣損失率等營養(yǎng)成本指標(biāo)來看，低溫滅菌奶損失率低于高溫滅菌奶 。對消費(fèi)者而言，這5項(xiàng)指標(biāo)都是越低越好 。
從存儲(chǔ)條件、運(yùn)輸條件要求來看，高溫滅菌奶均是常溫即可 ， 保質(zhì)期一般在6-12個(gè)月；而低溫滅菌奶則要求在2-6℃溫度下冷鏈運(yùn)輸，保質(zhì)期一般在7-15天 。盡管低溫奶的生產(chǎn)工藝更加苛刻、倉儲(chǔ)運(yùn)輸成本更高、保質(zhì)期更短 ， 但可以保留更多有效吸收的營養(yǎng)成分 。
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