路邊的切糕這么貴,回家自己也能做,煎過的味道更棒
天氣開始入秋,街上賣切糕的也出現(xiàn)了,多姿多彩的切糕,十分吸引小朋友的嘴饞,總會央求父母,買一些來嘗嘗 。
逛街的樂趣,就是邊看邊買邊吃,缺一不可,而受到一粒老鼠屎的傷害,切糕被蒙上“暴力”色彩,因此即使嘴巴再饞,也無人敢問津 。實(shí)在遭踏這么好吃的美食 。
其實(shí)除了少數(shù)的老鼠屎作風(fēng)不敢恭維,一般來說正經(jīng)做生意的切糕還是有的 。有了這層顧慮,咱們只好退居兩線“自己做”,安撫饞嘴的小朋友 。
切糕是新疆維吾爾族民眾用傳統(tǒng)工藝,將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的堅(jiān)果熬制而成 。另一款是北京小吃叫紅棗切糕,它是淀粉加入紅棗、豆沙制作而成的 。兩種各有特色 。
家里有什么就做什么,于是將兩種不太相同的切糕,做一個(gè)新的組合看看 。南方人愛吃大米、糯米,尤其在制作點(diǎn)心時(shí),一般會派出糯米 。北方的黃小米,糯糯的“氣質(zhì)”用它與糯米搭把手,相信是一個(gè)不錯(cuò)的想法 。
不用豆沙當(dāng)餡料,就是要將紅棗的一致性,進(jìn)行到底,所以采用紅棗搭配棗泥,自己做的餡料是麻煩一點(diǎn),好處是含糖量“心里有數(shù)”一定是減糖版,嘿嘿 。
黃小米與糯米都要先蒸熟、蒸軟,才好動手,軟硬程度要比平時(shí)做飯時(shí)多放點(diǎn)水,太干的小米與糯米,粘性不足,怎么能與其它食材有“沾親帶故” 的粘黏呢 。
剛出鍋的切糕,有陣陣米香,還夾帶紅棗的香甜 。蒸好后,放至接近常溫,不燙手時(shí),切成一片一片,當(dāng)個(gè)中式下午茶點(diǎn),吃得津津有味 。除了這么吃之外,將切片的紅棗切糕,放入鍋中,兩面煎至金黃焦香,這時(shí)吃起來,就有一種吃新疆版的切糕感覺,外表增加酥脆口感,更激發(fā)紅棗的甜又香 。
不要考問我哪一種好吃,自己試試不就知道了嗎?
紅棗切糕〔材料購買〕
糯米100克、黃小米50克、紅棗260克、三色葡萄干適量
*想吃堅(jiān)果類,也可以自行添加 。
〔具體做法〕
步驟1
黃小米洗凈,浸泡一個(gè)小時(shí)后,加水上鍋蒸30分鐘 。糯米洗凈,浸泡一夜,加水上鍋蒸40分鐘 。
*放水量大約是比平常煮飯,還要多10% 。
*浸泡時(shí)間長短,也是關(guān)系到煮好的黃小米與糯米會不會有良好的粘性 。
步驟2
紅棗用面粉清洗干凈,泡30分鐘后,放入鍋中蒸軟 。剛出鍋很燙、很燙、很燙,用電風(fēng)扇吹一吹,去掉紅棗皮,去掉紅棗籽 。
*剝皮去籽時(shí),你才會想到紅棗不要買太小,否則會剝到懷疑人生喲 。再不行,就用現(xiàn)成的棗泥或豆沙吧!
步驟3
剝好的紅棗還要壓成泥狀,拌入三色葡萄干及一小部分的小黃米,個(gè)人認(rèn)為不必再加糖,天然甜就好,小伙伴們可以自行決定加不加糖 。
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