大家好，我是第一美食阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了 ， 不但浪費了那么貴的食材 ， 還浪費時間 ， 醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴 。
怎么醬牛肉才好吃，掌握技巧是關(guān)鍵 。只需5步 ， 每步都很完美細致，操作性很強，根據(jù)這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業(yè)用 。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴 。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉 。硬度適中里面藏筋非常有嚼勁 。
【醬牛肉】
第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊 ， 然后把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上 ，
【醬牛肉制作方法和配料 醬牛肉制作方法】中途一定要勤換水 ， 把牛肉中的血水泡出來 。最好是一個小時換一次水 。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩 。
第二步：準備鹵肉用的香料 。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷 。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來 。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味 。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調(diào)配 。
碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻 。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味 ， 再淋入一點白酒， 增加醇香的口感 。香料泡好以后，用清水沖洗干凈 。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包 。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以后已經(jīng)發(fā)白 ， 血水基本上全部泡出來了 。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水 。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃 。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起 。
再準備一個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味 。
然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味 。
處理好以后放入盆中，放入泡好的香料 。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜 。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的 ， 現(xiàn)在就開始給牛肉充分地抓揉按摩，讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面 。
這個時候把調(diào)好的醬料也加進去兩勺繼續(xù)按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味 。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致 。
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