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奶油的制作方法 奶油

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奶油的制作方法 奶油


在我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡享用香甜可口的奶油 。但你有沒有注意到，我們平時(shí)吃的奶油也分兩種：動(dòng)物奶油和植物奶油，兩種奶油的口感和外觀有著細(xì)微卻又不容忽視的差別 。
今天，就讓蝌蚪君帶領(lǐng)大家一起來了解動(dòng)物奶油和植物奶油吧~

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01奶油從哪來？到哪去？首先，無論是哪種奶油，我們都要清楚它是如何制作而成的 。奶油又稱“激凌”和“克林姆” ， 原本是從牛乳或羊乳中提取出來的白色或黃色的半固體食物 。當(dāng)生牛乳被放置一段時(shí)間后 ， 那些密度相對(duì)較低的脂肪，就會(huì)漂浮到牛乳的最上層，傳統(tǒng)的奶油都屬于動(dòng)物奶油 。在現(xiàn)代化工業(yè)制作工序里 ， 鮮奶油的靜置階段通常由離心機(jī)完成 。很多國家會(huì)根據(jù)其中純脂肪含量的不同，將奶油分成不同的等級(jí) 。而我們?cè)趪鴥?nèi)市面上經(jīng)常購買的鮮奶油、淡奶油，其實(shí)指的就是動(dòng)物性奶油——從天然牛乳或是羊乳中提取出來的奶油 。

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我們?cè)诤姹簳r(shí) ， 根據(jù)奶油中的脂肪含量不同，由低到高可以分為淡奶油（稀奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油） 。這些不同等級(jí)的奶油，在烘焙之中的用處也是有區(qū)別的 。脂肪含量不是很純的淡奶油，通常會(huì)被添加在奶茶或是咖啡伴侶中；一般大于30%，脂肪含量較純的淡奶油經(jīng)過打發(fā)后，可以用來涂抹、或是裝裱蛋糕 。接下來我們?cè)僬f植物奶油 ， 別看它也叫奶油，但卻和“奶”沒什么關(guān)系……
植物奶油純粹是植物油經(jīng)過“氫化工藝”變成可加工的固體后，人工制成的一種奶油 。

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02植物奶油和動(dòng)物奶油的正名大戰(zhàn)其實(shí) ， 植物奶油和動(dòng)物奶油在口感、價(jià)格、外觀和對(duì)人體是否健康這幾個(gè)方面上，有很大的區(qū)別 。動(dòng)物奶油有一個(gè)顯而易見的好處就是口感好 。當(dāng)我們細(xì)細(xì)品味，動(dòng)物奶油香醇綿密，口感清爽卻不甜膩 。不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸，脂肪含量比較高 。
適量食用，對(duì)小朋友和有健美需求的人來說比較友好 。但也有一個(gè)最明顯的缺點(diǎn)——價(jià)格高昂，動(dòng)物奶油的價(jià)格比植物奶油要高出兩倍到三倍 。并且，動(dòng)物奶油不好制作造型 ， 還極易融化，只能涂抹蛋糕表面后再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的鋪幾層水果、巧克力 。
反觀植物奶油由人工制作而成 ， 不僅價(jià)格便宜，還易于打發(fā)和儲(chǔ)存 。制作蛋糕時(shí)可以用它制作出多種多樣的形狀，并且持久力很強(qiáng) 。但由于植物奶油的主要成分是氫化植物油 ， 所以反式脂肪酸含量較高，還會(huì)產(chǎn)生不飽和脂肪酸 。除了沒有奶香味 ， 對(duì)身體健康無益之外，吃多了還會(huì)覺得膩 。但有些蛋糕店為了降低成本，制作出更好看的造型吸引顧客，還是會(huì)選擇植物奶油 。
03如何區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油作為非專業(yè)烘焙師的我們，怎么去有效的鑒別動(dòng)物奶油和植物奶油呢？蝌蚪君教你幾個(gè)小妙招 。
1.看外觀 。脂肪含量很高的動(dòng)物奶油的顏色通常都會(huì)呈現(xiàn)出乳黃色，而植物奶油的顏色都是雪白的 。
2.細(xì)品嘗 。動(dòng)物奶油品嘗起來具有濃郁的奶香味，細(xì)膩滑潤 。而植物奶油只有甜膩的感覺 。
3.細(xì)觀察 。動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)比較低，不易儲(chǔ)存，買回家后容易化，而植物奶油縱然常溫也不易融化 。

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