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竹蓀鵝火鍋加盟費(fèi) 竹蓀鵝火鍋

云知道火鍋


竹蓀鵝火鍋加盟費(fèi) 竹蓀鵝火鍋




生活中我們總看到別人風(fēng)光，卻不知背后的辛酸 。
同樣的，今天這位創(chuàng)業(yè)者看到別家火鍋店“輕松來錢快”，以為自己也能復(fù)制 。
驚喜的是，開業(yè)12天就沖進(jìn)火鍋熱門榜全市第一 ， 頭月營業(yè)額高達(dá)60萬，但憑運(yùn)氣賺來的錢，總會(huì)因?qū)嵙μ澋?。
好景不長，遭遇生存危機(jī)，苦熬1年多，最后無奈割肉離場(chǎng)......希望她這個(gè)經(jīng)歷能給你一些前車之鑒 。（以下為受訪者自述）


3個(gè)餐飲小白，比貓畫虎開始賣火鍋
我和朋友偶然在重慶吃了家非常好吃的串串，叫“李串串”，想著引回當(dāng)?shù)乜隙ɑ鸨?，而且我家附近一家串串店常年排?duì)，眼紅人家“輕松來錢快”，看著也沒啥技術(shù)含量 ， 下定決心回家加盟它（我們總共3個(gè)股東，無人有餐飲經(jīng)驗(yàn)） 。
那時(shí)候“李串串”大街小巷都是，但無一例外都是假的，我們?cè)诳偟暾业絼?chuàng)始人，不過他說沒有開放加盟，這事就擱淺了 。
過了半年，發(fā)現(xiàn)他開放加盟了，我立即跟上，加盟費(fèi)8.8w，也比較便宜，說干就干，幻想著年入百萬的生意就開始了 。
首先是店面選址，我們?cè)谑袃?nèi)挖掘三尺地找，奈何好的門店可遇不可求，鑒于之前做生意也有一些客源，想著只要裝修有特色，打造成網(wǎng)紅店，客人肯定絡(luò)繹不絕 。
甚至在市區(qū)熱鬧的商業(yè)區(qū)，看見好像沒啥生意的店，也跑進(jìn)去問人家要不要轉(zhuǎn)讓，被人翻了無數(shù)個(gè)白眼（奉勸各位，餐飲選址是能否成功的必備條件之一，千萬別和我一樣盲目） 。
峰回路轉(zhuǎn)，我們打聽到有一家位置不錯(cuò)的店，面積也符合條件，兩層360平，老板來不及收拾，就被我們軟磨硬泡地把轉(zhuǎn)讓合同簽了 。
接下來就是招兵買馬，組建團(tuán)隊(duì)，剛開始招了6個(gè)后廚 ， 2個(gè)洗碗阿姨 ， 14個(gè)服務(wù)員 ， 自己人當(dāng)?shù)觊L 。
萬事俱備，唯一讓我們覺得“只欠東風(fēng)”的就是李串串這個(gè)品牌名，好吃是好吃，名聲不是很好，那時(shí)候市面還有好幾家仿的，如何讓客人區(qū)分真假？


草率把串串改成火鍋，開業(yè)竟沖到全市第一
后面和創(chuàng)始人聊天，知道他旗下還有“最火鍋”，主打小份菜 ， 那時(shí)候火得不要不要的 ， 于是我們3個(gè)又開了個(gè)小會(huì) ， 最終決定把串串改成火鍋，裝修圍擋都做好了，最后又給換了 。


▲最火鍋外景
裝修越接近尾聲我們就越緊張，因?yàn)檠b修可以把控，但是做餐飲，鍋底怎么炒 ， 人員怎么安排，全部一無所知，總部在臨近開業(yè)派了2個(gè)人來指導(dǎo)，一個(gè)教怎么炒鍋底，一個(gè)教怎么使用收銀機(jī) 。
鍋底學(xué)問很多，我們就是一群小毛孩，炒鍋底完全不按照總部教的配比來，都是憑自己感覺 。
還有服務(wù)員，當(dāng)時(shí)對(duì)他們的要求就是有禮貌，對(duì)客人要熱情，熟悉菜品價(jià)格等，考核了一遍 ， 竟然打招呼只會(huì)說：客人 ， 你好 。還沒正式上班，就已經(jīng)開了3/4個(gè)人，還有1個(gè)一聲招呼不打就走了 。
再說下我們的火鍋，做的是小份菜，價(jià)位從1.3元到3.1元、13.1元，最貴的只有16.3元，全家福50多道菜，268.8元，顧客花最少的錢，吃到最多品種的菜 ， 看起來很便宜，實(shí)際也是有利潤的，復(fù)購率也會(huì)提升，這種外面火鍋店沒法做到 。

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