【鵝蛋怎么煮碰蛋不易破 鵝蛋怎么煮碰蛋不易破裂】
簡(jiǎn)述：泡水！
1、泡水 。在煮蛋之前，最好先把蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當(dāng)然，這只是保持蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實(shí)踐證明 ， 煮蛋以中火最為適宜 。
3、時(shí)間 。在確定了火力大小之后只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀 ， 軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間 。因?yàn)榈霸诜兴兄蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí) ， 蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
4、在煮的過(guò)程中 ， 為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟 。
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