▲最火鍋小份菜品
在裝修的2/3個月內(nèi)，我們已經(jīng)建立一個微信群開始鋪墊宣傳了 ， 臨近開業(yè)，微信里也有1000多人，那時候同一條街就有2家火鍋店要開業(yè) ， 他們?nèi)壳描尨蚬?，我們就請了親戚朋友過來試吃一頓，然后默默試營業(yè) 。
因為已經(jīng)有了群眾基?。?開業(yè)就是最火爆的時候，要趁著機會沖擊美團銷量，當時我們做了一個“88元抵100”的優(yōu)惠 ， 不出所料，太火爆了，每天客人絡繹不絕 。
營業(yè)的第12天，熱門榜 ， 銷量榜，直接沖到了全市第一，但伴隨的也是種種問題......
頭月營業(yè)額60萬 ， 但致命打擊也接踵而至
我們自認為好的菜品 ， 口味 ， 有些顧客并不認同，第一天就收到一個客人微信“通報批評” ， 為了避免負面影響蔓延，馬上給她道歉退款 。
第一個月就是摸索，口味、顧客、員工關(guān)系都在摸索，員工甚至在店里因為瑣事大打出手 ， 心力交瘁 。
好不容易熬過一個月，算了一下實收60w，利潤大概20多w，看到錢就有動力了，想著4~5個月就能回本 。
到第二個月，口味慢慢穩(wěn)定下來，我們也有了少許經(jīng)驗 ， 打卡的人依然很多，第二個月營業(yè)額大概在50w ， 也不錯 。
第三個月，就是9月份，淡季來了（7、8月雖是夏天 ， 但學生放假，夜宵氛圍好，妥妥的旺季） ， 哪天營業(yè)額掉到1萬四五，就愁的不行，危機意識賊強，于是加了點鹵味進去，叫做“鹵力拼”，味道還不錯就上了 。
▲最火鍋鹵味產(chǎn)品
9~10月雖然淡季，但依舊可以盈利，每天有1.4w以上，周末可以突破2w ， 七夕的時候，接待客人超過100桌 。
1月馬上過年 ， 大家卯足了勁干 ， 囤了很多底料和菜品，然而現(xiàn)實無比殘忍，疫情來了，全部員工居家隔離 。
到3月份，可以開放堂食了 ， 想不到剛開門就被擠爆了，報復性消費來了？心中又燃起了希望 。
▲報復性消費是假象
好景不長 ， 還沒樂夠一星期，另個致命一擊的消息又傳來 ， 附近的海底撈馬上要開業(yè)，兩家店之間距離不到500米 。
不過是個縣級市，就有幾十家大大小小的火鍋店，海底撈的進駐無疑是個海嘯般的沖擊，疫情后的反彈也是假象，生意好了沒幾天又開始萎靡，營業(yè)額破了有史最低......
先打價格戰(zhàn)，后“
改自助
”遭遇滑鐵盧
從不愛做活動的我們也開始隨波逐流，請了吃播來店里宣傳，又搞了非常優(yōu)惠的套餐，39.9元抵100，賠錢賺吆喝，外人看人氣還不錯，但利潤越來越少 。
慌得亂了分寸，想一出是一出 ， 我們主打重慶小份菜，但這個盤越變越大，還推出了牛蛙，冬陰功湯鍋......越來越偏離主題 。
半年幾乎都在原地踏步，最后商量：改自助！因為看到隔壁串串經(jīng)營2年依然屹立不倒 ， 他改了自助，中午都能排隊 ， 我們就在無任何市場調(diào)研的基礎(chǔ)上做起了自助 。
首先撤掉了2張桌子，至于怎么定價，定多少可以盈利，誰心里都沒數(shù)，直接看隔壁的定價，中午58元每位，晚上78元，鍋底酒水另算，4個人免鍋底 。
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