扇貝肉鮮美營養(yǎng)，秋季正是吃扇貝的好季節(jié)，此時的扇貝們因為忙著為過冬而準備，所以每天會增加進食次數(shù)，從而肉質(zhì)長得更快更為肥美 ， 此時喜歡吃海鮮的朋友們一定會買上一些嘗嘗鮮 。那么一說到吃扇貝，最好吃的做法還得是蒸扇貝，許多新人在第一次做扇貝肉時都不知道該冷水下鍋好還是熱水，蒸幾分鐘最好吃，那么下面麟大大就為大家來一一解答 。
扇貝蒸多久能熟？蒸扇貝一般蒸5分鐘左右即可全熟 。具體需根據(jù)扇貝是否鮮活帶殼進行如下區(qū)分：
1、蒸鮮活扇貝，一般熱水下鍋蒸5分鐘全熟 。由于鮮活扇貝蒸制時會緊閉貝殼，所以受熱會有一定阻礙，但也因為扇貝肉本身蛋白質(zhì)含量較高，所以蒸制時間控制在5分鐘內(nèi)較好 ， 如果要吃全熟建議蒸滿5分鐘為佳；
2、蒸開殼扇貝，一般熱水下鍋蒸3分鐘全熟 。做粉絲扇貝這道菜時，扇貝一般都是開了一個殼加粉絲來做的，因此這樣蒸扇貝肉時可以較好的受熱，時間上可以縮短2分鐘，蒸3分鐘即可蒸至全熟；
3、只蒸扇貝肉，一般熱水下鍋蒸2分鐘即熟 。因為純扇貝肉的受熱面積是最大的，只蒸扇貝肉的話就耗時最短了，只需水開后下鍋蒸2分鐘即可蒸熟，蒸久易發(fā)老 。
蒸扇貝是冷水下鍋還是熱水？蒸扇貝一般是熱水下鍋 ， 不能冷水下鍋 。理由如下：
1、冷水蒸扇貝易老、口感差 。因為扇貝肉本身蛋白質(zhì)含量較高 ， 而冷水下鍋蒸制時間太長 ， 扇貝肉會被蒸的過久而脫水發(fā)老 ， 口感很差；
2、冷水蒸扇貝腥味重 。因為冷水蒸制時間長，本身等到水開都需要4分鐘左右 ， 因此扇貝肉內(nèi)的腥味無法很好的被蒸汽帶走，因此冷水蒸出來的扇貝反而較腥；
3、熱水蒸扇貝味道最鮮 。熱水下鍋本身溫度較高 ， 而扇貝本身是活的，第一時間受熱會馬上緊閉貝殼，所以蒸制前段扇貝肉的汁水不會被帶走，可以留下鮮甜 ， 而之后伴隨著長時間高溫扇貝內(nèi)蒸汽變大慢慢又會撐開貝殼釋放腥味，所以最終蒸好的扇貝不但沒腥味還會比較鮮美多汁 。
鮮活扇貝蒸幾分鐘最好吃？如果是蒸鮮活能動的扇貝，洗凈后，水開下鍋只需蒸3分鐘味道最為好吃 。因為越新鮮的扇貝蛋白質(zhì)越容易蒸透，汁水也越多，蒸3分鐘即可蒸熟且多汁鮮美 。
“蒸扇貝”之烹飪小提示：（1）做清蒸扇貝時，一定要買新鮮鮮活的扇貝來做，這樣做好的蒸扇貝吃著才汁水豐富，鮮甜可口 。
（2）清洗扇貝時，建議大家用小蘇打、食鹽、白醋各一勺兌水的溶液去刷洗，可以更快更有效的洗凈扇貝殼 。
（3）清蒸扇貝時，因為扇貝本身是寒性食物，建議大家在鍋內(nèi)加水同時，往水內(nèi)加入幾片姜片蔥段來提香去寒，之后水開了再隔水放扇貝猛火蒸 ， 這樣蒸出來的扇貝更為鮮香有味 。
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