水餃北方人餐桌上一年四季都離不了的美食 。夏天來了，各種時令蔬菜在大自然的微風(fēng)和陽光里自然舒展，各有各的姿態(tài)，各有各的味道，它們可都是包水餃的好食材 。新鮮的時蔬鮮嫩清香，它們本身的味道就是最好的味道 ， 不需要濃重的調(diào)味 。
6月份正是長豆角最鮮嫩的時候，這個時節(jié)的長豆角不像冬天時有那么濃重的豆腥味，它脆嫩而清香，用來包水餃?zhǔn)欠浅：贸缘?。用新鮮的長豆角做水餃餡有一個最大的好處就是，切碎后粗拉拉地剁幾刀就行 ， 不需要殺水?dāng)D水，更不需要焯水，特別省事兒 。
長豆角質(zhì)地脆硬，本身有比較明顯的味道 ， 因此不太適合做素餡兒，它更適合與豬肉搭配來包水餃 。今天就跟大家分享長豆角豬肉餡水餃的莊戶做法，做法特別簡單 ， 薄皮大餡，香味濃郁，特別好吃 。
長豆角豬肉餡水餃的莊戶做法【餃子面材料】
面粉400g，雞蛋1顆，鹽少許 ， 清水230g
【餃子餡材料】
長豆角一把，豬肉餡適量，姜一小塊 ， 小米辣4個（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，鹽
----【先和餃子面】----
1、面粉400g倒在面盆里，先加少許鹽拌勻，然后打入一顆雞蛋攪拌均勻，最后將230g清水分多次倒入面盆里，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉都攪拌成大面絮，下手揉成團(tuán) 。
這是一塊略微偏軟的面團(tuán) 。而豆角比較脆硬 ， 又是肉餡，餃子下鍋后需要多煮一會兒，所以我們在和面時打入一顆雞蛋 ， 這樣面會更勁道，餃子不會煮破皮 。
2、面成團(tuán)后不需要多揉，直接用保鮮膜蓋嚴(yán)實，餳15分鐘后再拿出來揉幾下，這個時候面團(tuán)明顯變得更加柔韌了，很快就揉光滑了 。揉光滑后繼續(xù)將面團(tuán)放在面盆里，用保鮮膜封住餳著，我們?nèi)?zhǔn)備餃子餡 。
夏天包餃子特別容易皴面，因為氣溫高 ， 水分蒸發(fā)快，另外夏天門窗多是開著的，屋內(nèi)空氣比較流通 ， 稍有不慎面團(tuán)表面就風(fēng)干了，所以一定要用保鮮膜等蓋嚴(yán)實 。
----【準(zhǔn)備餃子餡】----
1、姜一小塊，切成細(xì)末；小米辣4個 ， 切成圈后剁碎備用 。
小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣長豆角后意猶未?。?強烈要求水餃也要包成辣味的，因此我切了幾個小米辣在里面，煮出來的餃子辣乎乎的，味道相當(dāng)不錯，喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下 。不得不說夏天適當(dāng)吃點辣確實挺開胃的 。
2、將肉餡放在盆里，加入姜末、小米辣、適量花椒粉、鹽 ， 倒入適量生抽、少許老抽、香油或花椒油，拌勻，放置在一邊腌制入味 。
肉餡水餃的莊戶做法里 ， 肉餡不用打水，就是倒些醬油或生抽，簡單加點花椒粉和鹽等常見調(diào)料來調(diào)味，煮好的餃子吃起來同樣可以滿口湯汁，肉香濃郁，但跟打水肉餡那種軟嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那種打水肉餡吃在嘴里更有存在感和滿足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是媽媽的味道 。
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