【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡 ， 蔥姜切末，一起剁進(jìn)肉餡里 。
2.白菜切碎，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水后 ， 將白菜攥凈水分，不用太干 。
3.把豬肉餡放在盆內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個(gè)方向攪勻 。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁 。
5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調(diào)好了 。
【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細(xì)面）2湯匙、辣椒碎（粗?！?湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個(gè)、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.白菜要選白口菜 ， 幫短的 。這樣的菜做出來比較嫰爽 。把白菜剝?nèi)ネ饷嬉粚永先~ ， 再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣腌制的容易入味，縮短腌制時(shí)間 。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到 。每層都撒到，撒勻 。蓋上蓋子放通風(fēng)陰涼處，腌制一晚上 。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器把白蘿卜擦成細(xì)絲 。蘋果刮去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末 。把糯米粉放在大碗內(nèi)，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中 。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內(nèi)，小火加熱，用勺子不停地?cái)噭?dòng)湯汁 ， 防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態(tài) 。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下 。
5.關(guān)火 ， 趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道 ， 吃著口味更好 。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、姜末、蘋果末，攪拌均勻 。這樣，腌制辣白菜的醬汁就調(diào)好了 。放置1-2小時(shí)，使味道充分融合在一起 。
6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽 ， 腌制半小時(shí)左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻 。
7.把腌制好的白菜取出，放到?jīng)霭组_水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥凈白菜的水分 。水要用涼白開，不要用生水，容易變質(zhì) 。
8.帶上一次性手套 。把調(diào)好的辣椒糊從外層開始，一層一層地從根部到葉子均勻抹在白菜上 。
9.放在可以密封的容器內(nèi)，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以 。放一層辣白菜，再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存 。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，隨著腌制時(shí)間的增加 ， 吃著口感和味道也不一樣 ， 最開始的脆脆的 ， 腌制時(shí)間久了會(huì)慢慢變?nèi)彳浫胛?。
【東北碎咸菜】所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、
做法步驟：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈 ， 晾1-2個(gè)小時(shí)，去除表面水分
2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮 ， 切成絲，尖椒對(duì)半切開，再頂?shù)秾⒓饨非兴?br />
3.香菜切成小段 ， 芹菜斜刀切成小段 ， 芹菜切斜刀更容易入味
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