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三十六種烹調(diào)方法 燒菜做法( 三 )

云知道燒菜



【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.干粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在大碗內(nèi)，加入熱水 ， 把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯 。
2.把白菜葉子剝下來 ， 投洗干凈，把白菜用手撕成塊 。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香 ， 蔥切蔥花、姜切絲 ， 干辣椒剪成段 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好 ， 綿軟，而且還更容易入味 。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香 。淋入料酒和生抽，加入花椒粉 ， 翻炒均勻 。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻 。
7.下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘左右 。
8.下入粉條 ， 加入老抽調(diào)色，繼續(xù)燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了 。

【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用 。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水 ， 去除咸味 。
3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊 ， 80度左右，下入蜇頭燙半分鐘 ， 馬上將蜇頭撈出 。
海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以 ， 水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌 ， 吃著不脆 。
4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出 ， 瀝凈水分待用 。
5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲 ， 放到盆內(nèi) 。
6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 。
7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻 。
8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可 。

【白菜干豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料 ， 白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩 ， 將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈 。
2.將白菜梆較厚的部位 ， 用刀片開，再切成細絲，大蒜切末 ， 香菜切小段 ， 干豆腐切成細絲 。
3.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發(fā)半小時左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心，變透明 。
4.鍋內(nèi)再加入水燒開 ， 下入干豆腐絲焯水1-2分鐘 ， 將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分 。
5.將白菜絲，干豆腐絲和粉絲放在盆內(nèi) ， 加入辣椒油，香油，鹽 ， 白糖，米醋，醬油 ， 蒜末 。用筷子從從下往上 ， 翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。

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