做法步驟：
1.把白菜葉子剝下來，投洗干凈 ， 瀝凈水分 。
2.把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片 。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成兩半，辣椒籽不要 。
3.干豆腐切成菱形片，鍋內(nèi)加入水燒開 ， 下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘 ， 把干豆腐煮變軟 ， 焯去干豆腐的豆腥味 ， 將干豆腐撈出，瀝凈水分待用 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入干辣椒段炒香 。
5.下入白菜片大火煸炒 ， 將白菜片炒至稍變軟 。
【黑白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把干木耳充分泡發(fā)好 。把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊 。干黑木耳若沒有充分泡發(fā)好 ， 口感和營養(yǎng)會缺失很大 。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分 。
3.把白菜放到菜板上 ， 劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開 。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味 。
5.把白菜切好后 ， 白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致 。
6.鍋內(nèi)加入水燒開 ， 下入泡發(fā)好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用 。制作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質 。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒 ， 將白菜幫炒至微微變軟 ， 變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻 。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養(yǎng)成分 ， 白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味 ， 還可保持較多營養(yǎng)不會流失 。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可 。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了 。
【水煮白菜干豆腐】所需材料：干豆腐3張、白菜心1棵、黑木耳1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 干木耳要提前放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將木耳泡發(fā)好，白菜用白菜心，吃著脆嫩 。
2.將白菜葉子剝下來 ， 放在溫水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成條，干豆腐切成韭菜葉寬的條 。蔥切蔥花，姜蒜切末 ， 干辣椒對半切開 ， 辣椒籽不要 。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至斷生，取一個深一些的盤子，將白菜盛出到盤子內(nèi)待用 。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬 ， 小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，炒出醬香味，下入蔥花 ， 姜末，蒜片炒出香味 。
5.下入木耳和干豆腐，淋入熱水 ， 水量和食材平齊即可，再加入白糖 ， 鹽，醬油，雞精 ， 大火燒開，轉中小火 煮3-4分鐘，將干豆腐煮制入味 。
6.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火 。
7.將干豆腐、木耳和湯汁一起倒入到白菜上，放上蔥花、蒜末、干辣椒段 。
8.鍋內(nèi)再加入油燒熱 ， 下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將油加熱至冒煙 ， 將熱油淋在干辣椒，蔥花，蒜末上即可 。
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