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三十六種烹調(diào)方法 燒菜做法

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三十六種烹調(diào)方法 燒菜做法


本期導(dǎo)讀：“千菜萬菜不如白菜”，分享11道白菜的家常做法 ， 天冷家里必備下飯菜
白菜，在民間俗稱“百姓之菜” ， 雖然一年四季都能吃到，但唯有經(jīng)過霜打后的白菜，味道才特別鮮美，有“冬日白菜美如筍”之說 。
雖然白菜的價(jià)格很便宜 ， 但是它的營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量的纖維素 ， 民間素有“百菜不如白菜”“千菜萬菜不如白菜”的說法，
白菜是百搭菜，做法很多 ， 可以燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜外，還可以加工為菜干或制成腌制品 。今天我們就分享11道白菜的家常做法，天冷家里餐桌上必備下飯菜 ， 下面分享下做法：

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個(gè)、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內(nèi)，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無硬芯 ， 木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí) ， 把木耳泡發(fā)好 。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊 。
3.白菜幫用刀順長(zhǎng)切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片 ， 切口大 ， 能更好地入味 。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末 。干辣椒剪成段，辣椒籽不要 。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香 。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味 。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生 ， 稍變軟 ， 淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻 。
8.下入泡發(fā)好的粉條 ， 再淋入老抽調(diào)色，加入鹽、雞精，蒜末 ， 大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了 。

【魚香白菜】所需材料：白菜1\2棵、木耳1把、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1\2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材，洗凈，白菜用白菜幫的部位，把白菜葉切去不用，白菜葉留著可以炒菜或者做湯 。
2.將尖椒去蒂去籽，然后切成絲，胡蘿卜和木耳切成絲 。
3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條，白菜幫斜刀切條，可以切斷白菜的纖維 。
4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放在碗中，加入半碗水，攪勻 ， 調(diào)成勾芡的汁 。
5.鍋加油燒熱，下入白菜條大火煸炒，將白菜條炒制斷生，盛出待用 。
6.鍋內(nèi)在添加適量油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
7.下入尖椒絲，木耳絲 ， 胡蘿卜絲煸炒2-3分鐘 。
8.下入炒好的白菜條翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可 。

【白菜炒干豆腐】所需材料：白菜幾葉、干豆腐3張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、

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