自媒體“高級餐廳觀察”如此評價頭灶：“這家頭灶是我過去兩年吃過最好的傳統(tǒng)中餐......這種‘食不厭精、燴不厭細’的模式其實是很挑食客的 。真正能夠品味其精細、尊重其精細并為其精細付溢價的食客不會太多，尤其在剔除中大型商務(wù)宴請（6-12人）這一部分客群后 ?！?br />
露卡今年29歲，并非上海本地人，但卻在上海生活了十余年 。她曾經(jīng)就職于某教育類大公司，但在去年的雙減中離職 。她的后路是家族企業(yè)，一家和環(huán)保相關(guān)的公司 。吃東西是她早有的一個愛好，之前她在倫敦留學(xué) ， 把在倫敦各大餐廳吃完飯后的食評傳到人人網(wǎng)上 ?；貒?，這一習慣延續(xù)到大眾點評上 ?！拔覑鄢?nbsp;， 愿意為吃花錢 。但我覺得東西只要好吃，不管是什么城市，路邊攤或是蒼蠅小館，都是它想要呈現(xiàn)的一種理念 ?！?br />
年糕來自浙江，在金融行業(yè)工作 ?！坝腥藧圪徫?，有人愛旅游，而我就愛吃東西，通過自己的努力去嘗遍想吃的東西沒什么錯 ?！睘榱俗钤鐕L到每個季度店里的新菜單，她會在凌晨點開一家韓料店的小程序，參與線上搶位 。為了上海的“天婦羅天花板”，她也曾等待過近三個月 。在年糕的體驗中 ， 等待著實能讓味蕾增色不少 。如今她又開始了新的等待，這次的目標是一家一天只接待一桌的泰餐 。2月底，她終于排到了店家放出來的空位，用餐時間是9月底 。
某種程度上，環(huán)境的改變讓人們的消費習慣和觀念發(fā)生變化 ， 拿上海來說，復(fù)雜的因素更是裹挾著這個國際大都市各種各樣的消費群體，在吃飯這件事上，有人追求味蕾體驗，有人追求社交虛榮，有人彰顯自身地位，總有餐廳能滿足他們的訴求 。
以門前大排長龍的藍瓶咖啡為例，黃牛、探店博主和真正的咖啡愛好者共同構(gòu)成了隊伍的底色 。誰也不知道營銷的部分在何處，因為所有人此刻都成為了營銷的一部分 。
一名職業(yè)黃牛向每日人物表示，一個人的排隊費用就要160元 ， 而一杯40元左右的咖啡和閃送費另外結(jié)算，“如果要一小時內(nèi)送到，我們插隊就行 ， 我們排隊師傅一點就在排隊了” 。而另一位代排則是某公司的年輕實習生，排一杯咖啡收費50元 ， 因為實習期間比較閑，她工作日花3小時幫別人排隊 ?！澳壳耙惶熘唤?單 ， 怕拿不住 ， 現(xiàn)在已經(jīng)排滿了 ?！?br />
廣東人李聰?shù)囊粋€標簽是“富二代”，另一個標簽則是美食愛好者 。他去過6個國家，在所經(jīng)過的城市，他都會去品嘗當?shù)馗鞣N價位的美食 。與其他城市相比，他發(fā)現(xiàn)上海的餐飲業(yè)“正經(jīng)開店很難，必須搞事” 。
在東京，他吃過的Omakase壽司店比在上海吃的要便宜不少，4個人吃了7000多人民幣 。“Omakase為什么起源于日料，因為日料追求每日極致的食材本味，但中餐和法餐這種更多是追求烹飪技巧和創(chuàng)新，日料很多都是當天大早上去市場采購，所以才沒辦法告訴食客有哪些東西，但中餐的烹調(diào)都是早就設(shè)計好的 ?！?br />
但他并不認為這是上海的缺點 。在李聰看來 ， 沒有品質(zhì)的店在這個信息傳播速度如此之快的時代很難存活下去，所以新玩法層出不窮，雖然有時候也會玩砸 ?！八易咴诔绷髑懊?，什么都敢試水，正是因為上海這座城市出奇地包容前沿的事物 ?！?br />
“追趕時髦是上海人的天性，現(xiàn)在幾乎是所有人的天性，這能部分解釋上海網(wǎng)紅店多的原因 ?！倍嗄陙?，復(fù)旦大學(xué)新聞系教授孫瑋在上海文化研究上付出了許多心血 。她翻閱了許多講“海派文化”的作品：“你看，19世紀上海開埠后，西方傳來的咖啡館就出現(xiàn)在了街頭 ?！?/p>
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