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云知道夢(mèng)到


但2020年以來 ， 緹娜發(fā)現(xiàn)Omakase在上海突然間成了隨處可見的“白菜” 。在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)上 ， 萬物皆可Omakase，“連甜品自助都要加上Omakase” 。
小紅書博主Stella介紹 ， 在日料圈曾經(jīng)流傳著一個(gè)故事：2016年 ， 銀座米其林壽司店“鮨一”主廚青木在上海開了“櫞舍鮨青木” 。自此，“鮨”字就成了日料店的財(cái)富密碼，只要在店名中加上這個(gè)生僻字，不論食材和味道怎么樣 ， 反正售價(jià)已經(jīng)有了達(dá)到米其林水準(zhǔn)的勇氣 。
顯然，“Omakase”成了“鮨”的接班人，被視作新一代日料店財(cái)富密碼 。之前，緹娜很喜歡去一家懷石料理，“這是一種和Omakase完全不同的模式 ， 可以點(diǎn)餐” 。但去年，她發(fā)現(xiàn)店里多了一個(gè)吧臺(tái)，點(diǎn)評(píng)上的店鋪介紹從“懷石”變成了“Omakase”，套餐價(jià)格也漲了好幾百 。老板的解釋是：做生意難，得追趕一下潮流 。
▲ 泛濫的Omakase 。圖 / 大眾點(diǎn)評(píng)截圖
這種潮流最終從日料圈來到了中餐 。今年1月，頭灶在上海開業(yè) 。彼時(shí)，這家還未引發(fā)爭(zhēng)議的中餐館留給人們的是無盡的想象 。
幾乎吃遍上海貴價(jià)餐廳的露卡告訴每日人物，在頭灶開業(yè)之前，原址是一家名叫“佐々”的魔都頂級(jí)日料店 。這家店最早以做壽司懷石料理著名 ， 當(dāng)然也是Omakase的模式 。但后來因?yàn)橹鲝N佐佐與客人之間發(fā)生矛盾，佐々在網(wǎng)上引發(fā)爭(zhēng)議，隨后被舉報(bào)缺少生食許可證 。此后佐々轉(zhuǎn)型專做日式燒鳥 。
爆發(fā)的矛盾也很有意思，傳聞客人帶了茅臺(tái)來吃日料，結(jié)果主廚與客人對(duì)“日料該不該配茅臺(tái)”等問題大打出手，還有一個(gè)消費(fèi)多次的客人和主廚爆發(fā)矛盾，主廚佐佐告訴客人“好自為之” ， 這個(gè)成語后來成為佐々的代名詞 ， 甚至被佐々掛在了店里 。
盡管還有不少人支持捧?。?但佐々最終選擇了離開 。接盤的是頭灶，相同的店址，相同的裝潢，板前的六個(gè)座位，甚至是一些吃日料的碗筷 ， 頭灶都繼承了下來 。當(dāng)然 ， 還有Omakase，和高昂的價(jià)格 。
中餐店搞Omakase會(huì)是什么樣子？露卡對(duì)此很好奇 ， 今年1月底 ， 她帶著自己的幾位客戶來到頭灶就餐 。預(yù)訂需要先交1000元訂金 ， 通過微信和餐廳私下溝通，晚上六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)到達(dá) 。
與網(wǎng)上大部分評(píng)論不同 ， 露卡對(duì)頭灶的印象不錯(cuò) 。在日料店的Omakase模式里，主廚和客人面對(duì)面坐著，會(huì)產(chǎn)生各種交流 。去頭灶的那天，露卡帶了一位意大利的客戶，眾多網(wǎng)友們吐槽的那道烤雞，成為了這位外國(guó)友人贊不絕口的菜色 。“看上去是烤雞，但是口味竟然是烤鴨，客戶就很震驚，外國(guó)人的烹飪手法很簡(jiǎn)單，他通過這個(gè)菜知道了中國(guó)菜原來有這么多呈現(xiàn)方式” 。
而另一道竹筍清湯也讓這位意大利人感到好奇 ， “這個(gè)是不是國(guó)寶大熊貓吃的竹筍？”意大利人問，主廚用中文回答，露卡翻譯，這種交流氛圍讓露卡認(rèn)為頭灶是有價(jià)值的 。至于那兩根上海青 ， 露卡說有種別樣的甜味 ， “反正超市找不到，不然我天天去買” 。
吃過頭灶的人對(duì)頭灶的夸贊并不虛假 。1月底，年糕在推送上捕捉到了這家主打“中餐日作”概念的新店，想要嘗鮮的念頭“蠢蠢欲動(dòng)”，她支付了1000元訂金 。2月中旬的一天 ， 她和其他五位顧客如約而至 。店面簡(jiǎn)約狹?。?6人坐在吧臺(tái)前，略顯擁擠 。廚房與餐桌一墻之隔，隔絕了油煙，但每道菜的最后一道工序，主廚都會(huì)拿到年糕面前完成 。

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