第一道菜，竹筍清湯，不加調(diào)料，經(jīng)過7個小時慢燉之后 ， 年糕的舌尖竟從中嘗到了玉米和番薯的味道 。一整只文昌雞淋油生炸 ， 只取最脆的皮和最嫩的肉 。燕窩蛋撻的內(nèi)核是燕盞，蛋撻皮脆 ， 內(nèi)心嫩滑，端上來時還冒著熱氣 。用餐最后，年糕突然想喝酒，但店內(nèi)只能按瓶購買 ?！耙黄课液孟窈炔煌??！彼÷曕洁炝艘痪洌鲝N直接送了她一杯，這讓她對店內(nèi)的服務(wù)產(chǎn)生了好感 。
“其實還是有用到不少高級食材的，燕窩、魚翅、老虎斑、M12、象拔蚌、真鯛 。”年糕說 。盡管如此，露卡和年糕都覺得頭灶的定價還是偏高，她們認(rèn)為定在1000-1500元的區(qū)間可能比較合適 。
那天就餐完畢，露卡請客買單，每個人2000元的費用，加上10%的服務(wù)費，6個人最后花了13200元 。除了貴以外，對她來說，美中不足的是沒吃飽，回到家 ， 她又嚼了一根蛋白棒 。
食材、氛圍、規(guī)矩——都是為了高價
現(xiàn)在 ， 頭灶一并繼承了佐々的非議 ， 這種非議沒有擴大到熟客身上 。在部分消費過頭灶的人看來，網(wǎng)絡(luò)上針對頭灶的指責(zé)并不公平 。
“2000元你可以飛去日本吃到很好的日料，但疫情大家出不了國，所以上海日料現(xiàn)在特別卷，現(xiàn)在上海隨便新開一家日料店定價都朝著2000元去了 ， 有些日料師傅沒有任何功底，實習(xí)了一段時間就出來干了 ?！甭犊ㄌ骖^灶喊冤 ?！邦^灶我聽說班底都是以前唐閣（米其林三星餐廳）的 ?！?br />
頭灶的Omakase至少獲得了部分人口味上的贊許 ， 但魔都的Omakase套路遠不止這一種 。
首先是對食材的包裝和堆砌 。喜歡嘗試Omakase的緹娜認(rèn)為聽主廚介紹食材本是該就餐模式中最具儀式感的時刻 ， 但一些店鋪也曾讓她如坐針氈 。比如一顆崇明產(chǎn)的上海青被描述為“亞熱帶季風(fēng)氣候滋養(yǎng)下成長起的植株”，她暗自吐槽“我家附近菜場2塊錢就能買一斤” 。
“松露、海膽、魚子醬”成了高端日料玩濫的標(biāo)配 。緹娜發(fā)現(xiàn)，這些原是輔料的食材在上海的許多貴價日料被捧成了主菜 。她見過許多“令人害怕”的吃法：把魚子醬當(dāng)作魚籽做成軍艦壽司，一口下去不是爆汁的鮮，而是齁死人的咸；一坨鵪鶉蛋大的米飯上覆蓋了整整3只頂級馬糞海膽，主廚再面不改色地刨上滿滿一碗黑松露，“好像不要錢一樣”，最后的成品口感詭異，“各種重口味在嘴里打架” 。
貨不對版也發(fā)生在餐廳的環(huán)境上 。33歲生日時，阿黃為自己訂了位列大眾點評“黃浦區(qū)日本菜環(huán)境榜”TOP1的日矢·HIYA ， “將儀式感拉滿” 。在探店博主的鏡頭中 ， 店內(nèi)有一面全景落地窗，正好能將黃浦江畔的景致框入其中，窗邊的景觀位寬敞明亮 。她特地提前兩個多禮拜預(yù)約，不僅為此支付了2000元定金，還被要求消費滿2000元 。
但到了現(xiàn)場，阿黃發(fā)現(xiàn)餐廳的落地窗縮水了一半，景觀座空間狹小逼仄 ， “像是位子不夠，臨時在窗邊加出來的” 。店內(nèi)的菜單只有薄薄一本，可供選擇的菜品并不多，她和朋友兩人幾乎把所有的菜都點了個遍，才湊滿了2000元，而大眾點評上 ， 這家店的人均消費價格為653元 。
“本來人均不算高，畢竟沒什么可點的 ， 也不好吃，純粹就是為了這樣一個景觀座而搞出的噱頭 。”為了不浪費，她最終只能靠打包來消化這頓連桌子都裝不下的日料 。
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