魔都重慶,魅力無(wú)窮,品重慶美食 ， 觀兩江薈萃，賞重慶夜景，看重慶美女,其樂(lè)無(wú)窮 。重慶美食的誘惑 ， 全國(guó)人民都無(wú)法抵擋 。重慶江湖菜十分火爆 ， 其中尤其以南山泉水雞和鐵山坪尖椒雞最為出名 ， 所謂南有泉水雞、北有尖椒雞，現(xiàn)在又繁衍出麻麻雞、尖椒兔等出色江湖菜品 。
今天南充美食大咖徐叔叔就和大家探討下南充泉水雞的發(fā)展和現(xiàn)狀 。
首先，談下南山泉水雞的起源 。上世紀(jì)80年代中期，重慶南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開(kāi)了個(gè)“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜以填飽肚子 。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店” 。店開(kāi)到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已準(zhǔn)備好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒，約20來(lái)分鐘起鍋成菜 。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆用店名給這道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的菜品———“泉水雞”問(wèn)世了 。
【泉水雞 泉水雞的正宗做法】其次，說(shuō)下南充泉水雞的發(fā)展 。南充人特別喜歡吃雞 ， 尤其喜歡吃泉水雞，一雞三吃，麻辣鮮香 。大約在10年前，第一家南山泉水雞在南充問(wèn)世，在西山郵亭鯽魚(yú)旁邊 ， 生意爆好，后來(lái)遷店到常青路鐵路橋下，主要有紅泡椒和青泡椒兩種口味 ， 送雞雜一份和例湯一份 。2018年 ， 在嘉陵區(qū)南虹路中虹國(guó)際新開(kāi)了一家南山泉水雞，味道和順慶哪家基本相同，但順慶店拒絕承認(rèn)嘉陵這家是其分店 。
2019年4月，在順慶區(qū)文化路小山東美容美發(fā)旁巷內(nèi) ， 新開(kāi)了一家重慶江湖菜 ， 店名叫重慶江湖菜農(nóng)家碗碗飯，據(jù)說(shuō)能同時(shí)吃到重慶三種非常出名的特色雞 ， 分別是南山泉水雞、鐵山坪尖椒雞和歌樂(lè)山辣子雞 。在同事的強(qiáng)烈推薦下，南充美食大咖徐叔叔近期光顧了此店，小店面積雖不大 ， 但非常整潔、干凈，看得出店主是一個(gè)非常講究、用心的人 。徐叔叔點(diǎn)了一份店家的南山泉水雞、一份鐵山坪尖椒雞、一份歌樂(lè)山辣子雞，迫不及待享受這馳名中外的重慶美食 。確實(shí)給了徐叔叔很大一個(gè)驚喜，不虛此行 ， 這家店的泉水雞非常地道 ， 采用土菜油炒制，特別香，也特別入味道，加入了泡椒、泡姜、紅花椒、青花椒、鮮花椒，區(qū)別于前兩家的做法，這家店在制作的時(shí)候加入了本地的朝天椒干辣子提味，更加貼近重慶做法，更為地道 。店家介紹，在炒制的時(shí)候還加入了半瓶啤酒提味增鮮，真是舍得下成本，難怪味道這么獨(dú)特，確實(shí)做到了重慶人、南充人追求的麻、辣、鮮、香 。
除了這家店的南山泉水雞味道非常正宗以外，這家店的鐵山坪尖椒雞和歌樂(lè)山辣子雞味道都非常不錯(cuò)，所以這家店的回頭客非常多，口碑也爆好 。
南充美食大咖徐叔叔在這里給大家重點(diǎn)推薦了 ， 在順慶區(qū)文化路小山東美容美發(fā)旁巷內(nèi)，美團(tuán)上也可以點(diǎn)哦，名字叫重慶江湖菜農(nóng)家碗碗飯 。
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（南充市順慶區(qū)徐氏江湖農(nóng)家碗碗飯餐飲店負(fù)責(zé)人 美食領(lǐng)域創(chuàng)作）
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