上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面 ， 就和大家分享8道家常菜的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧，再也不用發(fā)愁晚飯吃什么了 。
紅燒魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú) ， 已經(jīng)提前宰殺干凈了，在魚(yú)身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚(yú)骨即可，不要?jiǎng)澩钢饕菫榱朔奖闳胛?nbsp;， 加入食鹽2克，均勻抹在魚(yú)身上，再撒上適量的面粉，里里外外涂抹均勻 。
切點(diǎn)蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起 ， 再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)番茄，把蒂去除后切成小塊備用 。
2.把鯉魚(yú)炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)掂著魚(yú)尾，把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒，再把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸，全程中小火 ， 不要來(lái)回翻動(dòng)以免魚(yú)身破碎，一面炸好以后翻過(guò)來(lái)再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來(lái)控油 。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油 ， 加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤(rùn)鮮美，淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克 ， 白糖6克，放入炸好的鯉魚(yú)，加入一點(diǎn)老抽，蠔油5克，湯汁燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收湯汁入味 。
6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開(kāi)小火再煨一會(huì)兒，把鯉魚(yú)撈出來(lái)擺放在盤(pán)中，把鍋中的料渣撈出來(lái)不要 。
開(kāi)大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時(shí)起鍋，均勻地澆在魚(yú)身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚(yú)就做好了 。
椒麻雞
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備新鮮的嫩雞半只 ， 在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次 ， 清洗干凈后撈出備用 。
盆中放入白芷幾片 ， 良姜一塊，八角5粒，草果兩個(gè)，一小把小茴香，幾片姜片，一個(gè)蔥結(jié)，青花椒一小把，干辣椒一小把備用 。
【做菜大全 家常菜 簡(jiǎn)單易做的家常菜】切點(diǎn)蔥花、香菜段備用 。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料 ， 開(kāi)小火翻炒2分鐘左右 ， 炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中 ， 水量要沒(méi)過(guò)雞肉 ， 加入料酒10克去腥 ， 雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開(kāi)后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味 。
15分鐘以后雞肉已經(jīng)非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過(guò)涼 ， 這一步是為了收緊雞皮，達(dá)到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以后取出來(lái)，用手撕成均勻小塊放入盆中備用 。
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色、提鮮，植物油20克 。
把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料攪拌均勻 ， 料汁燒開(kāi)以后淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤(pán)中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了 。
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