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做菜大全 家常菜 簡(jiǎn)單易做的家常菜( 二 )

云知道簡(jiǎn)單


京醬肉絲

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細(xì)絲 。
切點(diǎn)蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用 。
準(zhǔn)備幾張豆腐皮，切成正方形備用 。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥 ， 老抽2克提底色 ， 攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收 ， 打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點(diǎn)植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動(dòng)散開，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連 。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些 ， 油溫升至四成熱時(shí)把肉絲倒入鍋中 ， 快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時(shí)撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香 ， 倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點(diǎn)清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色 。
開始調(diào)味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克 ， 少許料酒去腥，因?yàn)槿饨z是提前腌制過的，不需要放太多調(diào)料，翻炒均勻，再勾一點(diǎn)薄芡讓醬料吸附在肉絲上面 ， 淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面?zhèn)溆?。
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味 ， 水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下 ， 控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點(diǎn)綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。

涼拌牛肉

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，頂?shù)肚谐删鶆虻娜馄泻靡院蠓湃肱柚?。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉 ， 少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥 ， 反復(fù)的抓揉至起膠、發(fā)黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復(fù)摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘 。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，澆上熱油激發(fā)出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油 ， 兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可 。
3.把牛肉煮一下：
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后關(guān)火 ， 把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可 。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了 。

蒜蓉粉絲娃娃菜

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘 。
準(zhǔn)備娃娃菜幾顆 ， 分別切成4半 ， 在清水中洗干凈 。
準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，留下一小部分備用 ， 把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上 。

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