永濟(jì)扯面一般都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)扯 ， 速度很快 ， 最關(guān)鍵的是那一碗酸湯，湯的調(diào)制講究，尤其是那帶點(diǎn)焦香味的蔥花，包裹著勁道的白面，再喝口酸爽的湯，讓人回味無窮 。
麻肉
麻肉，又稱喇嘛肉 ， 是永濟(jì)流水席中的一道名菜 。據(jù)傳，麻肉原是喇嘛發(fā)明的一種食物，由于其味道鮮美，久而久之，這道菜漸漸傳入民間 。
麻肉的做法十分講究 。選用上好豬五花肉，裹上淀粉、雞蛋 。先腌后炸再蒸 。再與配菜燉在一起，肉湯浸透白菜 ， 白菜吸收肉汁兒的香氣，又吸收一部分肉的油膩，二者搭配相得益彰，食之滿嘴溢香，是宴席上必不可少的一道熱菜 。
NO.07
芮城篇
麻片
說到芮城的特色美食，芮城麻片絕對位居第一！芮城麻片的生產(chǎn)始于明末清初，有300 年歷史，以甜、香、酥、脆而盛名 。1979年跨入山西省八大名食行列 。
據(jù)《芮城縣志》記載：“芮邑熬米糖，出商于秦晉豫者已殊不少，西達(dá)潼渭，南及鞏洛，北逮降汾，頗獲專利 。”芮城麻片早在1981年的全省商辦工業(yè)副食品質(zhì)量鑒定評比會(huì)上，就曾榮獲名特產(chǎn)品的第一名 ， 暢銷許多省市 。
芮城麻片色如琥珀，引人食欲 。吃起來香甜可口，不粘不凝，營養(yǎng)豐富，老幼咸宜 。
陽城鹵肉
對于運(yùn)城人來說，路過陽城鎮(zhèn)一定要吃一口正宗的陽城鹵肉嘗鮮!而對于在外工作的陽城鎮(zhèn)人來說 ， 回鄉(xiāng)探親的第一件事一定是先來一個(gè)餅子夾肉解饞 。他們對于鹵肉的執(zhí)著，已經(jīng)到了一個(gè)癡迷的程度 。
陽城鹵肉，是芮城名吃 。剛出鍋的陽城鹵肉，熱氣騰騰的香味就讓人食欲大增 ， 待肉放涼以后，皮軟、色鮮、味美，吃起來更是別有一番風(fēng)味 。
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