1、烘烤過度 。這應該是大家最容易想到的問題 。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高 ， 時間過長 ， 或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂 。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦 。
2、蛋白打發(fā)不充分 。在打發(fā)蛋白的過程中，若打發(fā)手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然后使蛋糕表面裂開 。
【戚風蛋糕膨脹太高開裂是什么原因及解決方法】3、蛋糕糊加入過多 。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候 ， 蛋糕膨脹過度 ， 從而使得表面裂開 。
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