做法步驟
1、將蛋清和蛋黃分離 ， 蛋清備用 。
2、在蛋清中分別加入1g鹽、幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打出大泡；
3、分三次加入細(xì)砂糖打成濕性發(fā)泡（如圖所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）
4、篩入低筋面粉和玉米淀粉；
5、用刮刀以上下切拌的方式快速拌勻；
6、面糊倒進(jìn)模具里，用刮刀刮平表面 ， 顛一顛模具，讓蛋白糊和模具服帖；
7、放進(jìn)預(yù)熱160度的預(yù)熱好的烤箱，上下火烤30分鐘即可；
8、將模具取出后倒扣，待放涼后再將蛋糕脫模；
9、食用前，均勻地灑上糖粉 。
【蛋糕六寸有多大等于多少磅 蛋糕六寸有多大】小貼士
1、如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量 。2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮 ， 彈性豐富 。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮 。另外，因?yàn)樗哂许g性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下 ， 也不會(huì)破壞外表的完整性 。3、因?yàn)轫g性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松 。這個(gè)配方中 ， 在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉 ， 有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松 ， 體積更大 ， 口感更好 。但玉米淀粉不可加入過(guò)多，以配方中用量為宜 。
心情故事
天使蛋糕于19世紀(jì)在美國(guó)開始流行起來(lái) 。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色 ， 是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的 。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕 。天使蛋糕，和戚風(fēng)蛋糕一樣 ， 是最基礎(chǔ)的蛋糕之一 。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作簡(jiǎn)單——比戚風(fēng)簡(jiǎn)單哈 。更可貴的是 ， 因?yàn)椴缓包S，天使蛋糕雖然表面因?yàn)榭颈憾吸S ， 但內(nèi)部組織卻純白無(wú)瑕 。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具 。
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