回想起來(lái)，似乎每個(gè)珍貴的夏天都是以浪費(fèi)的方式度過(guò)的，就像《藍(lán)色大門(mén)》里說(shuō)的一樣，好像只是跑來(lái)跑去，什么事都沒(méi)有做，等到夏天快過(guò)完的時(shí)候 ， 充滿了不甘心 。
所以我打算好好把握今年的夏天，做一點(diǎn)有意義的事情，于是我開(kāi)始學(xué)習(xí)制作冰粉 ， 準(zhǔn)備打造一個(gè)屬于自己的冰粉攤兒 。
從無(wú)到有開(kāi)始做冰粉兒，我需要一個(gè)共識(shí)作為開(kāi)始，所以我沿著辦公室問(wèn)了一圈兒，什么是一碗冰粉的靈魂？
從我得到的答案來(lái)看，紅糖獲得3票，其他分別是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、糍粑、花生碎、綠豆沙、山楂片、葡萄干、跳跳糖 。
確定了方向，我就開(kāi)始跟冰粉較上勁了 。
認(rèn)識(shí)冰粉
作為從小吃冰粉長(zhǎng)大的成都人來(lái)說(shuō)，對(duì)冰粉的熟悉程度就跟對(duì)從春熙路走到太古里一樣，它冰冰涼涼甜滋滋的口感憑意念就能提上舌尖，制作方法也懂得個(gè)七七八八 。
但對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，對(duì)冰粉就和對(duì)冰島一樣陌生 。拿我熟悉的北方為例，從小到大接觸的食物相貌和冰粉最像的是果凍和涼皮，但果凍不加紅糖 ， 涼皮要加醬油醋，所以我們的味覺(jué)維度根本找不到冰粉的譜系 。
在我學(xué)習(xí)冰粉知識(shí)的過(guò)程中，也經(jīng)常見(jiàn)到有人詢問(wèn)冰粉到底是什么味道？無(wú)助得就像走丟的孩子 。
答案我們后面揭曉
制作冰粉可以分為兩種流派，一種是手搓冰粉，一種是用冰粉粉兌水——沖兌冰粉 。
冰粉粉的本體是魔芋粉，燒一鍋開(kāi)水沖兌即可，比泡一包方便面還簡(jiǎn)單 。它的口感不彈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如手搓冰粉高，而且充滿了食品添加劑，會(huì)給人一種欺騙的感覺(jué) 。
相比之下，手搓冰粉就更好吃 ， 制作起來(lái)也麻煩一點(diǎn) 。需要搓冰粉籽，使其析出果膠，再點(diǎn)石灰水使其凝固 。
這一過(guò)程充滿了物理變化和化學(xué)變化 ， 石灰水中的鈣離子吸引果膠中游離的羧基 ， 形成一種“蛋格”結(jié)構(gòu)，提高了緊密性 ， 原本松散的果膠凝固在一起，也就形成了Q彈的質(zhì)感 。
手搓冰粉和冰粉粉還有一個(gè)最大的區(qū)別 ， 那就是氣泡 。
在手搓的過(guò)程中，冰粉籽之間會(huì)進(jìn)入空氣，所以做出來(lái)的冰粉無(wú)論多少一定會(huì)存在氣泡；但沖泡的冰粉粉無(wú)論如何也不會(huì)冒出氣泡這種東西 。
相較之下，我決定將全部的學(xué)習(xí)精力放在手搓冰粉上 ， 畢竟也考慮到這是一門(mén)手藝 ， 學(xué)會(huì)了以后沒(méi)準(zhǔn)能申請(qǐng)非遺 。
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