2. 雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻 。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁待用 。
3. 鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時(shí)，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽后潷油，留下余油在鍋里，下泡辣椒炒至油呈紅色時(shí)，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁后 ， 起鍋裝盤即成 。
火鍋雞
1. 將三黃雞清理干凈后，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用 。
2. 油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬制成辣鹵，最后將三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可 。
青椒煸仔雞
材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精 。
1. 將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片 。
2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時(shí)撈出，鍋內(nèi)留少許底油，下青尖椒段、仔姜片 ， 小火煸出香味，再入雞丁同煸 ， 加鹽、味精炒勻，裝盤即可 。
薯?xiàng)l串串雞
1.將雞蒱肉洗凈切片，穿串，土豆洗凈，切條 。
2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中 。
3.鍋中留油 ， 下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中 。
4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可 。
葫蘆雞
1. 將雞殺好，去毛 ， 去內(nèi)臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀 。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結(jié)、姜片，上籠用大火蒸透取出 。
3. 然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時(shí)要用手勺輕輕翻動(dòng)，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤 ， 另跟椒鹽1小蝶即成 。
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