川東風(fēng)味雞
1. 將雞胸肉洗凈 ， 切條；青尖椒、紅尖椒均洗凈 ， 切段 。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香 ， 放雞胸肉條炒至變色 。
3. 調(diào)入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續(xù)炒熟即可 。
紅燒雞翅
材料：生雞翅、凈冬筍、水發(fā)香菇、姜拍破、蔥挽結(jié)、鹽、料酒、味精、糖色、香油、鮮湯、化豬油 。
1. 冬筍切片、香菇對剖成兩片，雞翅斬去翅尖，每個雞翅從關(guān)節(jié)處斬成兩節(jié) 。
2. 炒鍋置旺火上 ， 放化豬油燒至六成油溫時，放入雞翅過油，再放入鍋內(nèi)，摻鮮湯、加鹽、料酒、姜、蔥、糖色、燒沸后撇去浮沫，移至小火直至雞翅燒熟，加入冬筍、香菇，繼續(xù)燒至雞翅熟透后，揀去姜蔥，用中火將湯汁收稠，加味精、香油推勻 ， 起鍋裝盤即成 。
燒椒大盤雞
材料：凈烏雞、鹽、雞精、鹽、辣鮮露、白酒、青椒、蔥花、小米椒節(jié)、
1.把凈烏雞去大骨后切成丁 ， 納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味 。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小 。
2.凈鍋放油燒熱 ， 下入烏雞丁過油后倒出瀝油 。鍋留底油 ， 下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味 ， 炒至略帶干香起鍋裝盤 ， 最后撒上蔥花和少許小米椒節(jié)，用熱油激香即可成菜 。
魚香八塊雞
1.雞去骨洗凈，斬塊，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻 。
2.調(diào)碗汁：鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉、味精、鮮湯攪勻 。
3.油溫六成熱下入雞塊炸熟撈出 。等油溫回升到六成熱再下入復(fù)炸撈出裝盤 。
4.鍋留底油，下泡椒末，姜蔥蒜末炒香炒出紅油，噴入碗汁 。收汁，倒入雞塊炒勻，起鍋裝盤成菜 。
農(nóng)家尖椒雞
材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯 。
1. 將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗凈，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細；老姜、蒜去皮洗凈，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段 。
2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉 ， 燒開至沸，撇去浮沫 ， 燒至肉熟 。
3. 倒入青豆和勻，用淀粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成 。
魚香雞排
1.全蛋糊：雞蛋加淀粉攪勻 。
2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制 。
3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋里炸至金黃撈出改刀裝盤 。
4.調(diào)滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用 。
5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可 。
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