1、野生番茄10斤洗凈瀝干 ， 按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中 ， 總共加入食鹽350克 ， 然后淋入白酒30克 ， 置于陰涼處密封發(fā)酵15-20天 ， 取出后搗碎 ， 拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸 。
2、鍋入二合油100克（豬油、菜籽油按相同比例調(diào)制）燒至六成熱 ， 下入糟辣椒 30克煸香 ， 下入母酸250克炒出香味 ， 調(diào)入白酸湯 150克 ， 沖入高湯1000克 ， 放入木姜子5粒 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘 ， 關(guān)火打渣 ， 所得酸湯即為制作一份龍蝦的用量 。
3、紅殼小龍蝦2000克洗凈 ， 去頭去鰓 ， 開背抽掉蝦線 ， 瀝干待用 。
4、鍋入寬油燒至九成熱 ， 待油面冒起青煙 ， 迅速下入龍蝦浸炸30秒 ， 撈出瀝油 。
5、鍋入菜籽油50克燒至六成熱 ， 下入大蒜子10克煸香 ， 下番茄塊150克炒至汁水溢出
6、下入調(diào)好的酸湯 ， 再下炸好的龍蝦 ， 調(diào)入鹽8克、家樂雞汁5克、蝦粉3克 。
【香辣過癮的酸湯小龍蝦的做法 香辣過癮的酸湯小龍蝦怎么做】7、大火燒開轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘 ， 出鍋前淋入山胡椒油2克 ， 點(diǎn)綴蔥花5克上桌即可 。
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