1、南方人的菜肴，多以精致細(xì)微見(jiàn)長(zhǎng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究 。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍恪⑸守S富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(zhǎng) 。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細(xì)節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目 。如今國(guó)內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證 。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn) 。
【南北方飲食差異 南北方飲食有什么差異】2、北方人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候 。北方作菜的原料沒(méi)有南方的種類豐富，也沒(méi)有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來(lái) 。烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨(dú)火候，北人方有資本和信心一爭(zhēng)高下 。譬如北京全聚德的烤鴨、東來(lái)順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工 。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見(jiàn)方的細(xì)皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時(shí)而武火，時(shí)而文火，烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟 。
推薦閱讀
- 怎么調(diào)理濕氣 如何調(diào)理濕氣
- 立夏北方飲食 北方人立夏時(shí)節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物
- 南北方各地豬價(jià)普遍已無(wú)下跌空間
- 山東養(yǎng)殖戶：地區(qū)豬價(jià)差異化有所增大北豬南運(yùn)的現(xiàn)象明顯增多
- 全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日格言 全國(guó)學(xué)生飲食格言
- 豬價(jià)區(qū)域差異不大 預(yù)計(jì)2014年下半年豬價(jià)形勢(shì)良好
- 成都公積金差異化繳存條件
- 成都公積金差異化繳存比例
- 吃蠶蛹的禁忌 蠶蛹的飲食禁忌有哪些
- 成都市公積金差異化比例繳存申請(qǐng)流程