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我們的一日三餐中總是缺少不了蔬菜，但是吃了這么久的蔬菜，應(yīng)該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。今天就和聚百科一起來了解一下吧。

哪些蔬菜有毒？
1、爛姜
【誤食青色西紅柿可能會(huì)中毒蔬菜不同的營養(yǎng)顏色】爛姜腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
3、儲(chǔ)藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì) ，吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜時(shí)，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋
山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等癥狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

蔬菜的哪些部分不能吃？
1、土豆
有害部位：莖和芽。
土豆屬于茄科植物，含有有毒化合物茄堿。嗯？你問什么是茄堿？
好吧，歷史上的蘇格蘭國王麥克白就是用的茄堿的親戚——顛茄來毒殺了他的丹麥敵人。在莎士比亞的同名悲劇作品中，這一幕被一筆帶過。
茄堿又稱龍葵素，會(huì)刺激胃腸粘膜，對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，在體內(nèi)積累到一定量后就可能引起慢性中毒。
茄堿主要集中在土豆的根莖和芽等部位，尤其是發(fā)綠的土豆，含有的茄堿更多。因此，變綠和發(fā)芽的土豆一定不能吃。
2、番茄
有害部位：葉子。
作為土豆的親戚，番茄也是茄科的另一個(gè)分支。番茄葉含有微量的茄堿和番茄苷，如果一次性吃太多，會(huì)讓你的胃不舒服。
不過也不用過分擔(dān)心，起碼要吃個(gè)一磅（9兩多一點(diǎn)點(diǎn)）的番茄葉才會(huì)致命。
此外，還未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短時(shí)間內(nèi)大量攝入，也有可能出現(xiàn)中毒癥狀。
3、蘋果
有害部位：核。
蘋果核含有苦杏仁甙，這種物質(zhì)會(huì)在接觸腸道消化酶時(shí)釋放有毒的氰化物。
蘋果核外面那層殼可以防止這種情況的發(fā)生，因此只要你不把它咬碎，即使吞下去也沒什么大礙，并且哪怕是嚼碎了，也得要連吃200顆才會(huì)致命。
盡管如此，菜譜網(wǎng)小編還是建議你吃蘋果的時(shí)候把核吐掉，就算毒性不大，吃起來味道也不怎么好啊。