因此，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸” ， 更應(yīng)關(guān)注食品包裝上的保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表等重要信息 。盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品；盡量挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；盡量挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品 。
流言
手上長倒刺說明缺少維生素
真相有些人認(rèn)為手指長倒刺的原因是缺乏維生素B6或維生素C，只要多補(bǔ)充這些維生素，就不會長倒刺 。真實(shí)情況是——若只是單純的甲周倒刺，多數(shù)都只是局部皮膚異常 ， 而非全身性疾病的反映 。倒刺的學(xué)名叫“逆剝”，是一種常見的甲周皮膚問題，并不是缺乏維生素導(dǎo)致的 。
手指長倒刺大多數(shù)是由于物理摩擦或洗手過多所致 。究其原因，是由于指甲末端的角質(zhì)層不斷累積、增厚 ， 當(dāng)角質(zhì)層角化過度，沒有得到護(hù)理時，皮膚邊緣部分就容易干燥開裂，微小的裂紋被摩擦增大，于是就出現(xiàn)了倒刺 。如果氣候干燥 ， 水分丟失過多，指甲角質(zhì)層容易干裂，更易出現(xiàn)倒刺 。
某些維生素的確與皮膚健康有關(guān)，但與倒刺的出現(xiàn)沒有關(guān)系 。比如，維生素B6缺乏時可導(dǎo)致皮脂腺分布較多的地方，如頭皮、面部、胸部和身體其他皮膚褶皺部位，出現(xiàn)脂溢性皮炎 。但容易長倒刺的甲根部位，并沒有皮脂腺分布 。維生素C可以抑制黑色素產(chǎn)生和抗氧化，還能促進(jìn)真皮組織中膠原蛋白的合成 。但長倒刺是因?yàn)榻琴|(zhì)層干燥和摩擦斷裂，不涉及更深層真皮組織膠原蛋白合成的問題 。
流言
野菜都是“綠色食品”
真相挖野菜是不少老人每年春季的“保留項(xiàng)目” 。大家認(rèn)為野菜是野生的，屬于綠色食品，比栽培的蔬菜更加健康 。真相是——即便是天然的野菜，也并非就是綠色食品，經(jīng)常吃還可能對健康有害 。
綠色食品比一般食品更加注重“無污染”或“無公害”，具備營養(yǎng)與安全雙重優(yōu)勢 。我國對綠色食品有著明確的規(guī)定，分為AA級和A級兩個等級，其中A級綠色食品要求可以限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；而AA級綠色食品要求更加嚴(yán)格，在生產(chǎn)過程中不得使用任何化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按照有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn) 。雖然野菜是大自然中自然生長的，但并不屬于綠色食品 。畢竟野菜的質(zhì)量安全是沒有任何監(jiān)管的，野菜生長的土壤、空氣、水源可能已經(jīng)被污染，甚至也可能沾有農(nóng)藥、殺蟲劑 。
有研究曾經(jīng)報道了吉林省九種山野菜中重金屬污染風(fēng)險評估情況，包括了人們常吃的刺五加、刺嫩芽、蕨菜、蒲公英、柳葉蒿、薺菜、苣荬菜、大葉芹、小根蒜 。結(jié)果顯示：九種山野菜中五種重金屬污染程度大小順序?yàn)殒k＞鉻＞鉛＞砷＞汞，鎘、鉻和鉛存在輕度污染狀況 。和人工可控環(huán)境中栽培的蔬菜相比，這些受污染的野菜對人群存在更大的健康風(fēng)險 。
也曾有實(shí)驗(yàn)對浙江省八個地區(qū)的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中鉛、鎘的含量進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)三種野菜的重金屬鉛含量超標(biāo)率達(dá)56.7%（不同地區(qū)會有差異） 。鉛攝入超標(biāo)會損傷神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟健康 。（采訪人員 李潔）
來源： 北京青年報
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