(1)怎么判斷葡萄酒壞掉了如果在開酒的時候發(fā)現(xiàn)這瓶酒的軟木塞上有酒液滲出 ， 并且木塞已經(jīng)長毛或者破碎，瓶內(nèi)的葡萄酒也少了一些，那就是已經(jīng)壞掉了，如果瓶內(nèi)的葡萄酒沒有少，木塞也沒有破碎，可以看酒的顏色，如果明顯變色也是壞了 。
如果葡萄酒有臭雞蛋味、濃郁的醋味等讓人難以接受的氣味時，也是壞掉了，但如果是有酵母的味道，就要分辨是酒本身的味道還是變質(zhì)產(chǎn)生的味道 。
壞掉的酒入口后，如同兌了水的牛奶，毫無感覺，像清水一樣寡淡 ， 而且會有一種老陳醋或醬油的感覺，單寧感也已經(jīng)完全沒有了，讓人毫無下咽的欲望 。
造成葡萄酒變質(zhì)最常見的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到污染以及葡萄酒過多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化，其他比較常見的是有高溫引起的褐化和再發(fā)酵 。
(2)自己做葡萄酒1、買葡萄 。越成熟越好，但不要有爛的 。生葡萄多了味道不好 ， 酸、澀，還有比較濃的酒糟味 。
2、洗凈 。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可 。
3、晾干 。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬 。
4、摘葡萄粒 。將葡萄粒摘下，爛的剔除 。
5、加糖 。白糖就行，一般加10-30% 。
6、粉碎 。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻 。
7、發(fā)酵 。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70% 。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染 。不要密封太嚴(yán)，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸 。
8、過濾 。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除 。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等 。
9、二次發(fā)酵 。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵 。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化 ， 一般需要15-30天 。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生 。
10、灌裝 。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存 。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能 。
11、儲存 。灌裝好后，放入低溫避光處保存 。
12、飲用 。二次發(fā)酵后，就可以飲用了 。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了 。
(3)如何儲存葡萄酒1、勿直接放置于地板處：盡量讓葡萄酒保持通風(fēng) 。要保護葡萄酒不受到震蕩晃動 ?；谕瑯拥睦碛?nbsp;， 應(yīng)該避免酒瓶緊靠墻壁放置 。
2、保持葡萄酒橫放：水平的姿勢有助于葡萄酒的酒液與軟木塞接觸 。如果沒有橫放擺置的話，軟木塞會收縮而導(dǎo)致空氣進入酒瓶內(nèi)，葡萄酒可能因此氧化 。
3、貯存在葡萄酒木箱里：避免貯存在紙箱內(nèi)，因為紙箱味道可能會移到葡萄酒 ?？梢詫⒕瀑A存于木制的酒箱內(nèi) 。
【怎么判斷葡萄酒壞掉了】4、周圍絕對無干擾的氣味：干擾的氣味會污染了葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒的壽命縮短 。
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