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怎樣做貓耳朵面食

云知道美食百科

壹，怎樣做貓耳朵面食1、將紫甘藍(lán)洗干凈，切小塊 ， 這樣方便后面處理，也可以用別的蔬菜的 。
2、用榨汁機(jī)或者料理機(jī)榨汁，或者可以剁碎，然后擠壓出蔬菜的汁液也可以 。
3、用蔬菜的汁液加入面粉中，和成紫色的面團(tuán) 。面團(tuán)可以稍微硬一些，這樣做出的貓耳朵會(huì)有嚼頭，勁道好吃 。
4、將面團(tuán)取小一部分，搟成面餅，先橫著切成條，在斜著切成十字塊 。
5、取干凈的竹簾，取其中一小塊面餅，用大拇指按壓 ， 這樣就成了耳朵的形狀 。竹簾一定要干的狀態(tài)奧 。
6、捻出所有的貓耳朵 ， 看是不是很好看，可以對(duì)角捻，這樣捻出來(lái)的耳朵會(huì)更好看一些 。
7、鍋中加水煮開(kāi)后，將貓耳朵放進(jìn)去煮制七八成熟，然后撈出瀝干水備用 。
8、另起鍋，放入極少許的油，然后放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的時(shí)候，放入醬油 ， 食鹽，少許耗油，水淀粉等制成鹵子 。
9、然后加入晾涼的貓耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透后就可以出鍋了 。
貳 ， 貓耳朵什么意思貓耳朵是山西晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。貓耳朵歷史悠久 ， 與北魏《齊民要術(shù)》中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品 。
叁，貓耳朵餅怎么做的材料：面粉250克、鹽10克、糖20克、奶油適量、清水適量 。
做法：
1、面粉中加入鹽、糖、奶油 ， 逐漸加入清水 ， 攪拌成面穗；
2、然后和成硬面團(tuán)，餳30分鐘；
【怎樣做貓耳朵面食】3、把松弛好的面團(tuán)放在面板上揉勻；
4、然后下成面劑，搓成兩細(xì)條；
5、把兩團(tuán)都搓成長(zhǎng)條再桿一樣大小的成條形面片狀，里面那長(zhǎng)條先刷上一層水，再兩層疊在一起，像卷壽司一樣卷成圓柱狀 ， 揉勻并用烤盤紙包起來(lái)，放入冰箱內(nèi)冷凍；
6、取出后切成薄片再放入170度的熱油鍋
肆，怎樣制作貓耳朵1、所需食材：
（1）白色面團(tuán)：普通面粉200克、清水60克、雞蛋1個(gè)、白糖20克 。
（2）紅色面團(tuán)：普通面粉200克、清水60克、雞蛋1個(gè)、紅糖20克 。
2、做法步驟：
（1）按照配比分別和成白色面團(tuán)和紅色面團(tuán)，面粉含水量偏低，很難揉光滑，這時(shí)候蓋上保鮮膜餳面10分鐘，之后再揉就非常容易能揉光滑了，揉光之后餳面10分鐘 。
（2）面團(tuán)餳好之后不要揉了 ， 揉多了面團(tuán)筋性大，一會(huì)搟餅皮的時(shí)候會(huì)非常費(fèi)力 ， 直接把面團(tuán)按扁，搟成一張一元硬幣厚的餅皮 。
（3）把兩張餅皮摞在一塊，摞之前在底下那張餅皮上涂抹一些水分這樣粘的跟牢固一下 ， 依次把餅皮一起卷起來(lái)，邊卷邊拉伸，一定要卷的緊實(shí)一些 ， 之后放冰箱冷凍1-2小時(shí)左右 。
（4）凍好的面團(tuán)會(huì)更好的切形狀，而且切的也會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)薄一些 。
（5）餅胚凍好之后拿出來(lái)，切成薄片 。鍋內(nèi)油溫有六成熱的時(shí)候下鍋炸，中間勤翻面，一直炸至金黃浮起出鍋 。都炸好之后把油溫升高至8成熱在下鍋復(fù)炸一遍，這樣炸出來(lái)貓耳朵不僅色澤好看而且更重要的是會(huì)更酥脆好吃 。

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