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擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材為青辣椒，是席上一道涼拌開胃菜。青辣椒即青椒，為植物界，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，茄科，和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名大椒、燈籠椒、柿子椒等，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
青辣椒：
【擂椒是什么辣椒辣椒醬的做法最正宗的做法】一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。

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