（一）牛骨頭高湯的熬制方法1、準(zhǔn)備材料：牛骨、洋蔥、番茄、鹽、花椒 。
2、將牛骨使用清水洗凈，冷水入鍋，沒過牛骨即可 。
3、打開火進(jìn)行燉煮，即將開鍋時(shí)趕緊撈出牛骨頭 。
4、重新溫水入鍋，放入切好的洋蔥和番茄，放幾粒花椒 。
5、大火煮開 ， 沸騰5分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)以上 。
6、出鍋前放些鹽，放鹽后即可看到湯變白色，這樣牛骨高湯就已經(jīng)完成了 。
（二）煮牛骨頭放什么調(diào)料煮牛骨頭需要放的調(diào)料有：香葉3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻3個(gè)、八角3個(gè)、草果2個(gè)、當(dāng)歸1根、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆、丁香3個(gè)、冰糖2顆、鹽1勺 。
焯好水的牛骨頭放在水龍頭下沖洗掉上面的浮末，撈出瀝干水分后，將調(diào)料與牛骨頭一并放入高壓鍋燉 。
（三）牛骨頭怎么炒法牛脊骨2.5斤、姜一塊、大蔥半根、料酒4勺、郫縣豆瓣醬2勺、黃豆醬4勺、清水適量、番茄2個(gè)、老鹵汁一碗、紅油腐乳一小塊 。
牛脊骨泡水至血水泡干凈，肉發(fā)白，此過程需要至少兩小時(shí) 。
牛脊骨焯水：加姜片、兩勺料酒、適量清水沒過牛骨 ， 燒開撈出洗凈，放干凈砂鍋備用 。
另起鍋放油燒熱，放入蔥姜炒香 。接下來：放2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入4勺黃豆醬炒出醬香味 。加適量清水燒開（一會倒入砂鍋能沒過牛骨的量） 。
燒開的醬汁倒入牛骨砂鍋中，放兩個(gè)開了十字刀的西紅柿 。
加入老鹵汁燒開，燒開后放入一小塊紅油腐乳，繼續(xù)小火鹵兩小時(shí) 。
兩小時(shí)后關(guān)火撈出，骨頭和骨頭之間都很好掰開 。
（四）牛骨頭高壓鍋多久能爛【牛骨頭高湯的熬制方法】用高壓鍋燉牛骨頭非常的方便，一般來說用高壓鍋燉牛骨頭只需要15-20分鐘，而且不需要人看管，大大節(jié)省了使用者的時(shí)間和精力 。
使用高壓鍋燉牛骨頭的方法如下：
1、先將大小合適的牛骨頭洗凈，放入鍋里，放的水以淹沒牛骨頭兩厘米以上或不超過壓力鍋的最高水位線為宜，超過最高水位線的話 ， 水沸騰后安全伐只會噴水，灶臺上會濺污許多湯汁 。
2、把鍋放到灶上，別蓋鍋蓋，開火燒漲，打去浮末后，加調(diào)料 ， 如黃酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等 。根據(jù)自己口味加調(diào)料 。放鹽適量，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋，放上限壓伐，至限壓伐放汽，開始計(jì)時(shí) 。
3、限壓伐開始放汽時(shí)，將火調(diào)到限壓伐能放汽就行 ， 高壓鍋燉牛骨頭時(shí)間：15—20分鐘即可關(guān)火，讓其自然冷卻，或等不得時(shí)可將壓力鍋拿到水龍頭旁灑水冷卻，至輕輕抬起限壓伐時(shí)已未有汽排出時(shí) ， 將限壓伐拿開后才可將鍋蓋打開 。再將鍋放到灶上，不再加蓋，加其他蔬菜燒煮即可 。
4、注意事項(xiàng)：使用壓力鍋前應(yīng)檢查鍋蓋墊子是否完好到位 ， 攔渣網(wǎng)是否完好，排汽孔是否暢通，防爆門是否完好，彈簧式安全伐是否靈活好用 。否則需更換以后才能使用 。
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