【煮餃子要不要蓋鍋蓋】
煮餃子要蓋鍋蓋 ， 但需要把握好時機 。俗話講“蓋著鍋蓋煮餡，敞開鍋蓋煮皮” ， 包好的餃子要等水開以后再下鍋，然后先蓋上鍋蓋把餃子餡煮熟，之后再打開鍋蓋把餃子皮煮熟 。若煮餃子時全程一直蓋上鍋蓋煮的話，很容易溢鍋，而且餃子也很容易煮破皮 。
餃子不破皮不露餡的技巧 ， 主要是看餃子皮，首先和面時要和軟一些，俗話說軟面餃子硬面條，餃子皮軟才有更好的延展性，膨脹時不易破 。但面團(tuán)不能太軟，太軟的話更容易破 。另外，煮的時候水里加一勺食鹽，食鹽增加面筋的筋性，讓餃子更加爽滑筋道，還不易破皮 。
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