俗話(huà)說(shuō)：“夏季清減，入秋補(bǔ)” ， 夏天隨著大量汗液的排出，消耗了體內(nèi)很多營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)入秋季后，氣溫下降，活動(dòng)量開(kāi)始增大 ， 漸漸變得有胃口 ， 食欲大開(kāi) ， 是進(jìn)補(bǔ)得最佳時(shí)期 。
在北方有句話(huà)：“好吃不過(guò)餃子”，秋季進(jìn)補(bǔ)，最適合吃餃子 。因?yàn)?，餃子可以搭配不同的食材?lái)制作餡料，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃不油膩！下面 ， 和大家分享4種適合秋季食用的餃子餡做法，有喜歡的趕緊學(xué)起來(lái)吧！
1.黃瓜素陷1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入適量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一點(diǎn)一點(diǎn)地往里面倒清水，把面粉攪成面絮再揉成面團(tuán)，蓋上鍋蓋放在一邊餳上20分鐘 。
2.準(zhǔn)備幾根黃瓜，不用削皮包出來(lái)好吃還好看，清洗干凈后切成細(xì)絲，撒入適量的食鹽拌勻腌制一下 ， 殺出里面的水分，等會(huì)包餃子的時(shí)候不破皮還鮮脆 。
3.碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液 ， 把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以后倒出來(lái)，這樣炒出來(lái)的雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了 。
4.黃瓜腌好以后倒入漏勺中使勁擠干水分，用紗布包住再擠一遍 ， 充分去除里面多余的水分，在黃瓜絲上淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，先不要調(diào)味 ， 啥時(shí)候包餃子啥時(shí)候調(diào)味 。
5.面餳好以后案板上撒上底面，把面團(tuán)取出來(lái)多揉揉，揉光滑再搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，一個(gè)一個(gè)摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮 。
6.這個(gè)時(shí)候調(diào)餡子，加入適量的雞粉，少許食鹽，適量的胡椒粉、蠔油提鮮，其余啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡包餃子 。
7.煮餃子的時(shí)候開(kāi)水下鍋，經(jīng)常用勺子推推，千萬(wàn)不要來(lái)回?cái)嚪乐癸溩悠破?nbsp;， 素餡餃子比肉餡餃子容易熟 ， 不用點(diǎn)水餃子全部飄起來(lái)即可出鍋，這道清涼解暑的黃瓜素餡餃子就做好了 。
2.茴香肉餡1.準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個(gè)雞蛋 ， 用清水和面，邊倒邊攪拌 ， 攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，用盤(pán)子蓋住，密封餳面10分鐘 。
2.準(zhǔn)備五花肉餡200克 ， 切點(diǎn)姜末、蔥花放進(jìn)去，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蠔油3克，把剛剩下的半個(gè)雞蛋也放在里面 ， 順著一個(gè)方向打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡更容易成團(tuán)不會(huì)松散 。
3.準(zhǔn)備一小把茴香 ， 清洗干凈后切碎，放入肉餡里面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續(xù)拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩 。
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