9.8分鐘以后打開鍋蓋 ， 剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以后會迅速變成透明狀，外皮薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩 ， 這道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了 。
4.香菇肉餡1.盆中倒入適量的面粉，用清水和面，邊倒邊攪拌，把所有的面粉潤濕以后攪成面絮狀，反復(fù)搓揉成稍硬點的面團，用盤子蓋住餳上10分鐘，剛?cè)嗪玫拿鎴F筋性比較大 ， 不容易搟制成型 。
2.小香芹洗干凈切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉餡放在同一個盆中，加入鹽、十三香、雞粉、生抽、蠔油、香油，再打入一個雞蛋，充分摔打攪勻給餡料入味 。
3.面團餳發(fā)好以后揉光滑、搓成長條、切成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的餃子皮 。
4.在餃子皮上放入適量的餡料，把邊緣捏合在一起或者放在虎口處擠壓成餃子，把包好的餃子放在托盤里面，就能準備煮至了 。
5.開鍋以后下入餃子，中途多點兩次水，餃子皮非常筋，久煮也不破皮、不諢湯 。餃子煮熟以后會飄在水面上，鮮香十足 ， 盛放在盤中就能食用了 ， 這道皮薄肉多的香菇芹菜餃子就做好了 。
【黃瓜肉餡餃子大廚 黃瓜肉餡餃子的做法】（夏天）
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