4.這個時候面餳好了，在案板上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時候，不容易粘搟面杖和案板 。
5.把面劑子摁扁 ， 搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡，全部搟好后在餃子皮上放入適量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了 。
6.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后下入餃子，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水 ， 重復操作三次，這稱為“點三水” ， 這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮 。
7.大約煮制5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好 ， 這道清香可口的茴香肉餡餃子就做好了 。
3.水晶蝦餃1.準備小麥淀粉100克 ， 土豆淀粉180克 ， 把兩種淀粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙面邊倒邊攪拌，一定要用開水燙面能夠使淀粉糊化，這樣和出的面團更有粘性和韌性 。
2.攪拌至沒有干面粉，把面絮稍微晾涼一些，反復揉搓大約15分鐘，揉至沒有面疙瘩，面團光滑細膩即可 ， 用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓淀粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會更加透明 。
3.準備蝦仁200克 ， 挑出蝦線再把蝦肉切碎備用；豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿卜丁50克備用 。
4.把所有的食材依次倒入大盆中 ， 加入胡椒粉2克，食鹽2克，生抽10克 ， 蠔油10克，芝麻香油5克，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收 。
5.把餳好的面取出再揉一會兒，把面團揉軟、搓成長條，切成大小均勻的小面劑，把切好的面劑子用保鮮膜蓋住 ， 防止水分流失，面劑變硬干裂 。
6.在案板上均勻刷上油，把面劑子摁扁，盡量地摁圓一點 ， 再用刀背壓住旋轉(zhuǎn)70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用面杖搟的話很容易沾連 。
7.在面皮中間放上餡料，把面皮對折左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常?。?包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋?。?防止受風表皮變干 。
8.蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在里面，植物油能防止蝦餃蒸熟后粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以后把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘 。
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