【為什么面包放久了會(huì)發(fā)硬 為什么面包放久了會(huì)發(fā)硬簡(jiǎn)單回答】
面包放久了會(huì)發(fā)硬是因?yàn)榈矸鄣睦匣鋮s后已經(jīng)糊化的淀粉分子 ， 互相之間會(huì)有規(guī)律地自動(dòng)定向排列，從而形成一種質(zhì)地堅(jiān)硬的結(jié)晶 。
其淀粉分子排列整齊 ， 含水量也較少，這樣的狀態(tài)也就是淀粉老化 。
在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常緊密，它們?cè)诹u基間通過氫鍵形成極致密的疏水性微膠粒構(gòu)造，這種狀態(tài)的淀粉被稱為β-淀粉 。
β-淀粉與酶不易發(fā)生反應(yīng)，從而難于消化 。
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